Karol Smith
Enchiladas Vegane di Spinaci e Funghi: Una Delizia Nutriente a Base di Piante
Queste enchiladas sono un piatto sostanzioso e saporito che unisce la genuinità degli spinaci e dei funghi con il ricco sapore della cucina messicana tradizionale. Perfette per una cena nutriente, queste enchiladas vegane sono sicure di soddisfare il vostro palato e nutrire il vostro corpo.
Ingredienti:
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla media, finemente tritata
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 tazze di spinaci freschi, tritati
– 1 tazza di funghi, affettati
– 1 lattina (15 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe qb
– 8 grandi tortillas di farina
– 2 tazze di salsa di enchilada rossa (comprata o fatta in casa)
– 1 tazza di formaggio vegano, grattugiato
– Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
– Spicchi di lime (per servire)
Istruzioni:
1. Preparare il Ripieno:
In una grande padella, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non sarà morbida e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per un altro minuto fino a quando sarà profumato.
2. Cucinare le Verdure:
Aggiungete gli spinaci tritati e i funghi affettati nella padella. Cuocete finché i funghi rilasciano il loro liquido e gli spinaci appassiscono, circa 5-7 minuti.
3. Unire gli Ingredienti:
Aggiungete i fagioli neri, il mais, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe. Cuocete per altri 2-3 minuti finché tutto sarà ben amalgamato e riscaldato.
4. Preriscaldare il Forno e Preparare la Pirofila:
Preriscaldate il forno a 190°C. Spalmate uno strato sottile di salsa di enchilada sul fondo di una grande pirofila.
5. Assemblare le Enchiladas:
Mettete un’abbondante quantità di ripieno su ciascuna tortilla. Arrotolate le tortillas strettamente e ponetele con la chiusura verso il basso nella pirofila preparata.
6. Aggiungere la Salsa e il Formaggio:
Versate la restante salsa di enchilada sulle tortillas arrotolate, assicurandovi che siano ben coperte. Spargete il formaggio vegano grattugiato sopra.
7. Cuocere le Enchiladas:
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate nel forno preriscaldato per 20 minuti. Rimuovete l’alluminio e cuocete per altri 10 minuti, o finché il formaggio sarà fuso e bollente.
8. Guarnire e Servire:
Togliete le enchiladas dal forno e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Guarnite con coriandolo fresco tritato e servite con spicchi di lime a parte.
Godetevi le vostre Enchiladas Vegane di Spinaci e Funghi!
