Deliziosa macedonia di verdure messicane arrosto

Delizioso Medley di Verdure Miste Messicane Arrosto

Questo piatto vibrante e saporito unisce i sapori messicani più freschi con una deliziosa varietà di verdure arrosto. È una combinazione perfetta di spezie e dolcezza, creando un’armonia di sapori che è sia sostanziosa che sana. Ideale come contorno o piatto principale, questo Medley di Verdure Miste Messicane Arrosto è sicuro di piacere a tutti i palati.

Ingredienti:
– 2 tazze di chicchi di mais (fresco o surgelato)
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 peperone giallo, tagliato a dadini
– 1 zucchina, tagliata a dadini
– 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
– 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a dadini
– 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
– 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
– Sale e pepe qb
– Succo di lime fresco (da 1 lime)
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, grossolanamente tritato

Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Prepara le verdure tagliando a dadini i peperoni rossi e gialli, la zucchina, la cipolla rossa, e sbucciando e tagliando a dadini la patata dolce.
3. In una ciotola grande, unisci i chicchi di mais, le verdure tagliate a dadini e i fagioli neri.
4. Versa l’olio d’oliva sul misto di verdure e mescola bene.
5. Aggiungi la paprika affumicata, il cumino macinato, il peperoncino in polvere, l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Mescola di nuovo per far insaporire bene le verdure.
6. Distribuisci uniformemente il misto di verdure su una teglia foderata con carta da forno.
7. Arrosta nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate, mescolando a metà cottura.
8. Una volta tolte dal forno, irrorare le verdure arrosto con succo di lime fresco e spolverare con il coriandolo tritato prima di servire.