Karol Smith
Daube alla Provenzale: Uno Stufato di Manzo Francese Aromatico con Verdure ed Erbe
La Daube alla Provenzale è uno stufato francese tradizionale che esplode di sapori decisi. Realizzato con manzo, verdure aromatiche, vino rosso e un bouquet di erbe, questo piatto cotto lentamente alla perfezione introduce un pasto confortante e sostanzioso. Il processo di cottura lenta ammorbidisce la carne e consente al vino e alle erbe di infondere ogni elemento con una profondità di sapore semplicemente irresistibile.
Ingredienti:
– 900 g di spalla di manzo, tagliata a pezzi
– 700 ml di vino rosso (preferibilmente un vino corposo come il Côtes du Rhône)
– 1 cipolla grande, tritata
– 2 carote, pelate e tagliate a pezzi
– 2 gambi di sedano, tagliati a pezzetti
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1 pomodoro grande, tagliato a Cubetti (o 250 g di pomodori a cubetti in scatola)
– 15-30 ml di olio d’oliva
– 1 foglia di alloro
– 1 rametto di timo
– 1 rametto di rosmarino
– 15 ml di concentrato di pomodoro
– 240 ml di brodo di manzo
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Marinare la Carne: Mettere la carne in una ciotola grande e versare il vino rosso sopra. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte.
2. Preparare le Verdure: Tritare la cipolla, le carote e il sedano. Tritare l’aglio e tagliare il pomodoro a cubetti.
3. Rosolare la Carne: Rimuovere la carne dalla marinata e asciugarla con della carta assorbente. Filtrare la marinata e metterla da parte. In una pentola grande o una casseruola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di carne e rosolarli su tutti i lati fino a dorarli. Rimuovere la carne e metterla da parte.
4. Soffriggere le Verdure: Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata, le carote e il sedano. Soffriggere fino a quando le verdure diventano morbide e la cipolla risulta traslucida. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
5. Unire gli Ingredienti: Riportare la carne nella pentola con le verdure. Aggiungere il pomodoro a cubetti, il concentrato di pomodoro e la marinata filtrata. Aggiungere la foglia di alloro, il timo e il rosmarino. Versare il brodo di manzo.
6. Lasciar Sobollire: Portare il composto ad ebollizione, quindi ridurre il calore a fiamma bassa. Coprire la pentola e lasciare sobollire dolcemente per 2,5 o 3 ore, o finché la carne non risulti tenera.
7. Aggiustare di Sale e Pepe e Servire: Dopo la cottura, aggiustare di sale e pepe la daube a secondo dei gusti. Eliminare la foglia di alloro e i rametti di erbe. Servire lo stufato caldo, preferibilmente con pane croccante o sopra purè di patate, polenta o pasta.
Goditi i deliziosi e profondamente saporiti sapori di questo classico stufato francese, perfetto per un pasto accogliente.
