Mariusz Lewandowski
Cuore di Pollo alla Curcuma Stile Thai del Nord (Khao Soi)
Khao Soi è un invitante piatto del Nord della Thailandia che unisce sapori ricchi e texture vellutate. Questo curry vibrante è caratterizzato da un brodo cremoso di cocco, pollo tenero e croccanti tagliolini di uova. Unisce spezie aromatiche con latte di cocco setoso, creando un capolavoro culinario confortante e esotico. Perfetto per una serata accogliente in casa oppure per stupire gli ospiti con un autentico banchetto thailandese.
Ingredienti:
Per il Pesto del Curry:
– 1 cucchiaio di semi di coriandolo
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 1 pezzo di curcuma fresca da 1 pollice (oppure 1 cucchiaino di curcuma in polvere)
– 5 peperoncini rossi secchi, ammollati e privati dei semi
– 3 spicchi d’aglio
– 2 scalogni
– 1 pezzo di zenzero fresco da 1 pollice
– 1 stelo di citronella (solo la parte bianca)
Per il Curry:
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 450 g di cosce di pollo, tagliate a pezzi
– 480 ml di latte di cocco
– 480 ml di brodo di pollo
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 200 g di tagliolini di uova secchi
– 60 ml di coriandolo tritato
– 60 ml di rape cinesi in salamoia tritate
– 2 lime, tagliati a spicchi
– 2 scalogni, tagliati sottilmente
– Cipolla fritta croccante o scalogni fritti (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparare il Pesto del Curry:
– In una padella asciutta a fuoco medio, tostate i semi di coriandolo e i semi di cumino finché profumati.
– Unite i semi tostati, la curcuma, i peperoncini secchi, l’aglio, gli scalogni, lo zenzero e la citronella in un frullatore o robot da cucina.
– Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per formare un pesto.
2. Cucinare il Curry:
– Scaldate l’olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungete il pesto del curry e soffriggete per circa 2-3 minuti, o finché profumato.
– Aggiungete i pezzi di pollo nella pentola, mescolando per farli insaporire con il pesto. Cuocete finché il pollo non è più rosa all’esterno, circa 5 minuti.
– Versate il latte di cocco e brodo di pollo nella pentola, mescolando bene. Portate il composto ad ebollizione, poi riducete a fuoco lento.
– Aggiungete salsa di pesce, zucchero e sale nella pentola, mescolando per combinarli. Lasciate sobbollire il curry dolcemente per 20-25 minuti, o finché il pollo è cotto e i sapori si sono amalgamati.
3. Preparare i Tagliolini di Uova:
– Mentre il curry sta sobbollendo, cuocere i tagliolini di uova secondo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e metteteli da parte.
4. Assemblare il Piatto:
– Dividete i tagliolini di uova cotti tra le ciotole da portata.
– Versate il curry di pollo sui tagliolini, assicurandovi che ogni ciotola contenga una deliziosa miscela di brodo e pollo.
– Guarnite con coriandolo tritato, rape cinesi in salamoia, scalogni e cipolla fritta croccante o scalogni se usate.
– Servite con spicchi di lime a parte per spremere sopra il piatto.
Godetevi il vostro Cuore di Pollo alla Curcuma Stile Thai del Nord, un delizioso viaggio nei sapori della Thailandia!
