Mariusz Lewandowski
Risotto cremoso ai funghi con zafferano
Questo risotto ai funghi è un classico italiano, noto per la sua consistenza cremosa e i sapori ricchi. Il sapore distintivo dei funghi unito all’aromatico zafferano rende questo piatto un’ottima scelta per un pasto confortante e appagante. Perfetto per i vegetariani o come piatto principale per le cene, questo risotto combina ingredienti semplici per creare sapori complessi. Goditi questo piatto lussuoso ed elegante con un bicchiere di vino bianco.
Ingredienti
Per il Risotto ai Funghi:
– 2 tazze di riso Arborio
– 1/2 tazza di vino bianco secco
– 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1/4 di tazza di burro non salato
– 1 cipolla media, finemente tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 4 tazze di brodo vegetale o di pollo
– 2 tazze di funghi champignon, affettati
– 1 tazza di funghi chiodini freschi, affettati
– 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
– 1/4 cucchiaino di pepe nero
– Sale q.b.
– Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Per il Brodo allo Zafferano:
– 4 tazze di brodo vegetale o di pollo (lo stesso di prima)
– 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
Istruzioni
1. Prepara il Brodo allo Zafferano:
– In un pentolino, scalda le 4 tazze di brodo finché è tiepido. Aggiungi i fili di zafferano e lasciali in infusione mentre prepari il resto degli ingredienti.
2. Soffriggi gli Aromi:
– In una pentola grande a fondo spesso o una casseruola olandese, fai sciogliere il burro a fuoco medio.
– Aggiungi la cipolla tritata e fai cuocere finché diventa traslucida, circa 5 minuti.
– Aggiungi l’aglio tritato e fai cuocere per un altro minuto, finché profumato.
3. Cucina i Funghi:
– Aggiungi i funghi champignon e chiodini affettati nella pentola.
– Rosola finché rilasciano i succhi e diventano teneri, circa 5-7 minuti.
4. Tosta il Riso:
– Aggiungi il riso Arborio nella pentola, assicurandoti che ogni chicco sia ricoperto dal burro e dalla miscela di funghi.
– Tosta il riso per circa 2-3 minuti o finché i bordi diventano leggermente traslucidi.
5. Aggiungi il Vino Bianco:
– Versa il vino bianco e cuoci, mescolando costantemente, finché il vino è stato assorbito dal riso.
6. Aggiungi Gradualmente il Brodo e lo Zafferano:
– Inizia ad aggiungere il brodo allo zafferano tiepido, un mestolo alla volta, al riso.
– Mescola costantemente e attendi che ogni mestolo di brodo venga assorbito prima di aggiungerne un altro.
– Continua questo processo finché il riso diventa cremoso e cotto al dente, circa 18-20 minuti.
7. Completa il Risotto:
– Una volta che il riso è tenero, aggiungi il formaggio Parmigiano grattugiato.
– Aggiusta di pepe nero e sale a piacere.
– Togli dal fuoco e lascia riposare il risotto per uno o due minuti.
8. Servi:
– Impiatta il risotto in ciotole o piatti.
– Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato e una spolverata aggiuntiva di Parmigiano grattugiato se desiderato.
Goditi questo risotto ai funghi cremoso e avvolgente con zafferano, rendendo ogni pasto speciale!
