Seweryn Dominsky
Robusta vietnamita Pho con Daikon e Erbe
Il Pho è una zuppa tradizionale vietnamita conosciuta per il suo brodo ricco di sapore, fette di carne tenere e erbe aromatiche. Questa versione incorpora il daikon, un tipo di ravanello che aggiunge un sottile dolcezza ed è spesso utilizzato nella cucina vietnamita. Preparati ad essere riscaldato e nutrito da questo piatto classico, perfetto per qualsiasi momento dell’anno.
Ingredienti:
Per il Brodo:
– 4 lb ossa di manzo (preferibilmente ossa del ginocchio e del midollo)
– 1 cipolla grande, quartata
– 4 pollice di zenzero, affettato
– 1 ravanello daikon, sbucciato e affettato
– 6 spicchi d’aglio, schiacciati
– 8 tazze di acqua
– 2 anice stellato
– 4 chiodi di garofano
– 3 pollice bastoncino di cannella
– 2 cucchiai di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di zucchero
– Sale q.b.
Per la Zuppa:
– 300g di tagliatelle di riso
– 1 lb controfiletto di manzo, tagliato sottilmente
– 1 tazza di germogli freschi di fagiolo
– 1 mazzetto di basilico thailandese fresco
– 1 mazzetto di coriandolo fresco
– 1 mazzetto di menta fresca
– 2 lime, tagliati a spicchi
– 2-3 peperoncini rossi freschi, affettati
– Salsa hoisin e sriracha (per servire)
Istruzioni:
1. Prepara il Brodo:
– Inizia sbollentando le ossa di manzo: mettile in una pentola grande, copri con acqua e porta a ebollizione per 5 minuti. Scolale e sciacquale per rimuovere le impurità.
– In una pentola pulita, aggiungi le ossa sciacquate, cipolla, zenzero, daikon, aglio e acqua. Porta a ebollizione, quindi riduci a fiamma bassa.
– Aggiungi anice stellato, chiodi di garofano e bastoncino di cannella nella pentola. Copri e lascia sobbollire il brodo per almeno 3-4 ore, togliendo eventuali schiume che si formano in superficie.
2. Regola il Brodo:
– Dopo la cottura, filtra il brodo per rimuovere i solidi, riportando il liquido trasparente nella pentola.
– Regola il brodo con salsa di pesce, zucchero e sale a piacere. Tieni il brodo caldo a fuoco lento.
3. Prepara le Tagliatelle e le Topping:
– Cuoci le tagliatelle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, poi sciacquale con acqua fredda e scolale.
– Disponi le fette di controfiletto di manzo, i germogli di fagiolo freschi, basilico thailandese, coriandolo, menta, spicchi di lime e peperoncini affettati su un piatto da portata.
4. Assembla il Pho:
– Per servire, metti una porzione di tagliatelle cotte in ogni ciotola.
– Aggiungi alcune fette di controfiletto di manzo crudo.
– Versa il brodo caldo sulle tagliatelle e la carne, cuocendo la carne nel calore del brodo.
– Guarnisci con germogli di fagiolo, erbe, peperoncini e spremuta di lime.
5. Aggiungi Condimenti:
– In tavola, offri salsa hoisin e sriracha affinché gli ospiti possano personalizzare le proprie ciotole.
Goditi questa ciotola di Pho vietnamita con Daikon e un assortimento di erbette fresche e condimenti gustosi che riscaldano l’anima!
