Tortini di Quinoa e Zucchine Fritte con un Tocco di Erbe Fresche
Questo piatto delizioso combina i sapori freschi delle zucchine e la consistenza granulosa della quinoa con una miscela di erbe robuste, creando un tortino saporito che è sia salutare che appagante. Questi tortini sono perfetti come antipasto estivo, un pranzo leggero o anche come contorno. Il tocco sottile delle erbe aggiunge un twist unico a questo piatto vegetariano che farà tornare tutti per un’altra porzione.
Ingredienti
– 1 tazza di quinoa cotta
– 2 zucchine medie, grattugiate
– 1/2 tazza di pangrattato
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 di tazza di aneto fresco tritato
– 1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata
– 1/4 di tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 2 uova grandi, leggermente sbattute
– Sale e pepe q.b.
– Olio d’oliva per friggere
Istruzioni
1. Preparare la Quinoa:
– Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
2. Grattugiare le Zucchine:
– Grattugiare le zucchine e metterle in uno scolapasta. Cospargere con un po’ di sale e lasciare riposare per circa 10 minuti per far fuoriuscire l’umidità in eccesso.
– Spremere le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito o con le mani per rimuovere più acqua possibile.
3. Mescolare gli Ingredienti:
– In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta, le zucchine grattugiate, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, l’aneto tritato, l’erba cipollina tritata, il formaggio Parmigiano grattugiato e le uova leggermente sbattute.
– Aggiustare di sale e pepe a piacere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formare i Tortini:
– Con le mani, dare al composto la forma di piccoli tortini, approssimativamente delle dimensioni di un palmo. Dovresti riuscire a ottenere circa 10-12 tortini.
5. Friggere i Tortini:
– Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
– Disporre i tortini nella padella e cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
– A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario cuocere i tortini in più lotti.
6. Scolare e Servire:
– Togliere i tortini dalla padella e farli scolare su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
– Servire caldi, guarniti con un pizzico di erbe fresche e accompagnati da una salsa per intingere a piacere, come lo tzatziki o un semplice sugo al pomodoro e basilico.
Goditi i tuoi deliziosi Tortini di Quinoa e Zucchine Fritte con un Tocco di Erbe Fresche!
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