Mariusz Lewandowski
Costata d’Agnello con Crosta di Erbe: Un Viaggio Culinario verso l’Eleganza Gourmet
Delizia i tuoi sensi con questa squisita Costata d’Agnello con Crosta di Erbe, un piatto che colpisce elegantemente sia gli occhi che le papille gustative. Originaria delle rustiche cucine della Provenza in Francia, la costata d’agnello è stata amorevolmente abbracciata dai cuochi di tutto il mondo per la sua tenera consistenza e profondità di sapore. Questo piatto combina la ricchezza terrosa delle erbe con la lussureggiante succulenza dell’agnello, rendendolo una creazione degna di un centro tavola perfetta per cene intime o grandi celebrazioni. La sua crosta aromatica arricchita con rosmarino e timo offre un’attrazione profumata, mentre ogni morso succoso promette un’esperienza che si scioglie in bocca.
Ingredienti:
– 1 costata d’agnello (circa 8 costolette, frenched)
– Sale e pepe a piacere
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1/4 di tazza di senape di Digione
– 3 spicchi di aglio, tritati
– 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato finemente
– 2 cucchiai di timo fresco, tritato finemente
– 1 tazza di pangrattato (preferibilmente panko per una croccantezza extra)
– Scorza di 1 limone
– 2 cucchiai di burro, fuso
Istruzioni:
1. Preriscalda il Forno:
– Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Lascia che la carne d’agnello raggiunga temperature ambiente per circa 20 minuti prima di cucinarla, poiché questo assicura una cottura uniforme.
2. Prepara l’Agnello:
– Condisci generosamente la costata d’agnello con sale e pepe. In una grande padella a fuoco medio-alto, scalda l’olio d’oliva. Rosola l’agnello, con il lato grasso verso il basso, per circa 3-4 minuti fino a doratura, quindi giralo e rosola l’altro lato per altri 2 minuti. Togli dal fuoco.
3. Prepara la Crosta di Erbe:
– In una piccola ciotola, mescola insieme la senape di Digione e l’aglio tritato. In un’altra ciotola, unisci il pangrattato, il rosmarino, il timo, la scorza di limone, un pizzico di sale, pepe e il burro fuso.
4. Ricopri l’Agnello:
– Spalma il composto di senape sull’agnello rosolato, assicurandoti che sia uniformemente ricoperto. Premi il composto di pangrattato sull’agnello ricoperto di senape, formando una crosta spessa sulla parte superiore e sui lati.
5. Arrosta l’Agnello:
– Posiziona l’agnello ricoperto su una teglia da forno o in una teglia per arrosto con una griglia. Arrostisci nel forno preriscaldato per 18-22 minuti per una cottura media-rare. Regola il tempo di cottura in base al tuo grado di cottura desiderato, aggiungendo più minuti per una cottura media o ben cotta.
6. Lascia Riposare l’Agnello:
– Una volta arrostito secondo il tuo gusto, rimuovi l’agnello dal forno, coprilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 5-10 minuti. Questo periodo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi, assicurando che l’agnello rimanga tenero e saporito.
7. Servi con Eleganza:
– Affetta la costata in singole costolette tra le ossa. Disponile su un piatto da portata e guarnisci con altri rametti di rosmarino e spicchi di limone.
Consigli di Cottura:
– Perfezione della Crosta: Per una crosta ancora più croccante, considera di utilizzare pangrattato panko, che resiste bene alla cottura al forno e mantiene la sua croccantezza.
– Guida alla Temperatura: Se hai un termometro per carne, verifica per una cottura media-rare a 135°F (57°C) di temperatura interna.
– Varianti di Erbe: Sentiti libero di sperimentare con altre erbe fresche come menta o prezzemolo per un profilo di sapore diverso.
Suggerimenti per Abbinamenti:
Questo piatto si abbina magnificamente a un vino rosso corposo, come un Cabernet Sauvignon o un Syrah. Completa i ricchi sapori dell’agnello con contorni come purè di patate all’aglio arrosto e asparagi grigliati per un pasto completo e soddisfacente.
Che sia preparato per un’accogliente riunione familiare o una sofisticata cena, questa Costata d’Agnello con Crosta di Erbe è sicura di elevare il tuo repertorio culinario e diventare una ricetta molto amata. Buon appetito!
