Mariusz Lewandowski
Boeuf Bourguignon Classico Cotto Lentamente: Comfort Francese in una Ciotola
Il Boeuf Bourguignon è un piatto tradizionale francese che trasforma tagli di carne economici in deliziosa e tenera carne. Si tratta di uno stufato riccamente aromatizzato cotto lentamente nel vino rosso, con erbe aromatiche, verdure terrose e bacon affumicato, rendendolo il comfort food perfetto.
Ingredienti:
- 1,5 kg di carne di manzo, tagliata a cubetti di 2 cm
- 150 g di pancetta, a dadini
- 2 grandi carote, affettate
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 400 ml di buon vino rosso
- 200 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di timo
- 300 g di funghi champignon, tagliati a metà
- 150 g di cipolline, pelate
- 3 cucchiai di farina 00
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Preparare il Manzo: Condire i cubetti di manzo con sale e pepe. In una pentola olandese grande, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il manzo a lotti e rosolarlo su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
2. Rosolare Pancetta e Verdure: Nella stessa pentola, aggiungere la pancetta a dadini e cuocere fino a che non diventa croccante. Rimuovere la pancetta, lasciando il grasso nella pentola. Aggiungere le carote, la cipolla e l’aglio alla pentola. Cuocere a fuoco medio fino a che non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
3. Deglazzare e Cuocere Lentamente: Preriscaldare il forno a 160°C. Aggiungere il manzo rosolato, la pancetta e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando bene. Cospargere la farina sul composto, mescolando per farla aderire uniformemente. Versare il vino rosso e il brodo di carne grattando eventuali pezzi bruni dal fondo della pentola. Aggiungere la foglia di alloro e il timo.
4. Cottura in Forno: Portare il composto a ebollizione, quindi coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 2,5-3 ore, o finché il manzo non risulta molto tenero.
5. Rosolare Funghi e Cipolline: Circa 30 minuti prima di servire, scaldare l’olio rimanente in una padella. Rosolare i funghi e le cipolline fino a renderli dorati e teneri. Aggiungerli allo stufato per gli ultimi 30 minuti di cottura.
6. Tocco Finale: Una volta pronto lo stufato, rimuovere la pentola dal forno e assaggiare per rektzzare di sale e pepe se necessario. Eliminare la foglia di alloro e il rametto di timo.
Suggerimento di Servizio: Servire questo gustoso Boeuf Bourguignon con purè di patate, tagliatelle al burro o del pane francese croccante. Goditelo con un bicchiere di robusto vino rosso per un’esperienza francese autentica.
Goditi il tuo classico e confortante Boeuf Bourguignon, un piatto che incarna l’essenza della cucina francese cotta lentamente.
