Mariusz Lewandowski
Beef Bourguignon Succulento: Uno Stufato Classico Francese con Gusti Ricchi
Il Beef Bourguignon, anche conosciuto come Boeuf Bourguignon, è uno stufato tradizionale francese che emana profumi intensi e gusti ricchi. Questo piatto classico viene preparato cuocendo lentamente la carne in una salsa di vino rosso corposo, accompagnata da verdure aromatiche e funghi terrosi. La cottura lenta permette ai sapori di fondersi magnificamente, risultando in un pasto sostanzioso e confortante perfetto da condividere con la famiglia e gli amici.
Ingredienti:
– 1,4 kg di carne di manzo tagliata a cubetti di 5 cm
– Sale e pepe, q.b.
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 4 fette di pancetta, tagliate a dadini
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 2 carote, pelate e affettate
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di farina
– 720 ml di vino rosso (preferibilmente Bourgogne)
– 475 ml di brodo di carne
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo)
– 450 g di funghi, tagliati a quarti
– 20 cipolline, pelate
– 30 g di burro
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Preriscaldare il Forno: Preriscalda il forno a 120°C.
2. Rosolare la Carne: Condisci generosamente i cubetti di carne con sale e pepe. In una pentola olandese capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne a lotti e rosola da tutti i lati. Togli e metti da parte.
3. Cuocere la Pancetta e le Verdure: Nella stessa pentola, aggiungi la pancetta a dadini e cuoci fino a renderla croccante. Togli e metti da parte. Aggiungi la cipolla tritata e le carote affettate nella pentola, cuocendo fino a quando iniziano a ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
4. Aggiungere Carne e Farina: Rimetti la carne rosolata e la pancetta nella pentola. Spargi la farina sulla carne e sulle verdure, mescolando bene per coprire uniformemente tutto. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
5. Sfumare con il Vino: Versa il vino rosso nella pentola, raschiando via eventuali residui dorati sul fondo. Porta il composto ad ebollizione e cuoci per circa 10 minuti per ridurre leggermente.
6. Aggiungere Brodo e Aromi: Aggiungi il brodo di carne e il concentrato di pomodoro. Aggiungi il bouquet garni. Porta lo stufato ad ebollizione, copri con un coperchio e poi trasferisci in forno preriscaldato. Lascia cuocere lentamente per circa 2,5-3 ore, o fino a quando la carne è tenera.
7. Preparare Funghi e Cipolline: Mentre la carne cuoce, fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi e le cipolline, cuocendo finché le cipolline sono tenere e i funghi sono dorati, circa 10 minuti.
8. Unire e Cuocere: Una volta che la carne è tenera, rimuovi la pentola dal forno. Togli il bouquet garni. Aggiungi i funghi e le cipolline cucinati. Fai cuocere a simmer per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
9. Servire: Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi il Beef Bourguignon su purè di patate, riso o con una croccante baguette francese.
Goditi il tuo delizioso e aromatico Beef Bourguignon, un piatto senza tempo che porta il sapore della Francia sul tuo tavolo!
