Seweryn Dominsky
Il Biryani di Agnello: Un Piatto Indiano Gustoso con Spezie e Erbe Aromatiche
Il Biryani di Agnello è un piatto tradizionale indiano che unisce pezzi teneri di agnello con riso basmati profumato e speziato. Questa ricetta in una pentola è perfetta per occasioni speciali o per un soddisfacente pasto del weekend. Il piatto è ricco di sapori, grazie a una miscela di spezie e erbe aromatiche che delizierà il vostro palato.
Ingredienti:
Per la Marinatura dell’Agnello:
– 500g di agnello, tagliato a pezzi
– 1 tazza di yogurt naturale
– 2 cucchiai di pasta di zenzero-aglio
– 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– 1 cucchiaino di garam masala
– Sale q.b.
Per il Riso:
– 2 tazze di riso basmati
– 4 tazze di acqua
– 1 foglia di alloro
– 4 baccelli di cardamomo verde
– 4 chiodi di garofano
– 1 bastoncino di cannella
– Sale q.b.
Per il Biryani:
– 3 cucchiai di ghee o olio
– 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
– 2 pomodori, tagliati a pezzetti
– 1 patata grande, sbucciata e tagliata a dadini (opzionale)
– 1 tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate
– 1 tazza di foglie di menta fresca, tritate
– Succo di limone (da 1 limone)
– Filamenti di zafferano (opzionale), ammollati in 2 cucchiai di latte caldo
Miscela di Spezie:
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 1 cucchiaino di polvere di coriandolo
– 1 cucchiaino di semi di finocchio
– 1 cucchiaino di pepe nero in grani
– 1 baccello di cardamomo nero
Istruzioni:
1. Marinare l’Agnello:
1. In una ciotola capiente, unire i pezzi di agnello con lo yogurt, la pasta di zenzero-aglio, il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere, il garam masala e il sale.
2. Mescolare bene per rivestire uniformemente i pezzi di agnello. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.
2. Preparare il Riso:
1. Sciacquare il riso basmati sotto l’acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida. Far ammollare il riso in acqua per 30 minuti, poi scolarlo.
2. In una pentola capiente, portare ad ebollizione 4 tazze di acqua. Aggiungere il riso scolato, la foglia di alloro, i baccelli di cardamomo verde, i chiodi di garofano, il bastoncino di cannella e il sale.
3. Cuocere il riso fino al 70% della cottura (deve rimanere leggermente consistente alla prova del dente). Scolare e mettere da parte.
3. Cucinare il Biryani:
1. Scaldare il ghee o l’olio in una grande padella a fondo spesso o in una pentola olandese a fuoco medio.
2. Aggiungere le cipolle affettate e rosolarle fino a quando diventano dorate e caramellate. Togliere metà delle cipolle e tenerle da parte per guarnire.
3. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando si ammorbidiscono e l’olio inizia a separarsi.
4. Aggiungere i pezzi di agnello marinato e cuocere fino a quando l’agnello è dorato e cotto.
5. Se si utilizzano le patate, aggiungerle alla padella e cuocere per altri 5-7 minuti.
4. Strato il Biryani:
1. Ridurre il calore a basso. Aggiungere metà delle foglie di coriandolo e menta tritate, e spolverare un po’ di succo di limone sul misto di agnello.
2. Distribuire metà del riso parzialmente cotto sopra il misto di agnello. Aggiungere le foglie di coriandolo e menta rimanenti in cima.
3. Aggiungere il riso rimanente. Versare il latte allo zafferano (se utilizzato) sul riso. Guarnire con le cipolle caramellate riservate.
5. Cottura a Vapore (Dum):
1. Coprire la padella ermeticamente con un coperchio o con alluminio.
2. Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al riso di terminare la cottura.
3. Una volta pronto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il biryani, coperto, per altri 10 minuti prima di servire.
6. Servire:
1. Sgranare delicatamente il biryani con una forchetta, facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso.
2. Servire caldo con raita (salsa allo yogurt), insalata e papadam o naan.
Godetevi il vostro delizioso Biryani di Agnello, un festino sia per gli occhi che per il palato!
