Seweryn Dominsky
Biriyani – Il profumato piatto indiano di riso stratificato ricco di spezie
Scopri l’esplosione di sapori con questo tradizionale piatto indiano chiamato Biriyani. Una lussuosa miscela di riso basmati riccamente impregnato di spezie aromatiche e stratificato con carne marinata tenera o verdure. Questo piatto è celebrato per il suo processo intricato e profondità di sapore, spesso associato alla nobiltà e a occasioni speciali.
Ricetta per il Biriyani di Pollo:
Ingredienti:
– 2 tazze di riso basmati
– 450 g cosce di pollo senza osso, tagliate a pezzetti
– 3 cucchiai di olio vegetale
– 1 cipolla grande, tagliata sottile
– 2 pomodori, finemente tritati
– 2 cucchiai di polvere di masala biriyani
– 1 cucchiaino di curcuma
– 1 cucchiaino di garam masala
– 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (aggiustare a piacere)
– 1 tazza di yogurt intero
– 1/4 tazza di foglie di menta fresca, tritate
– 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate
– 2 cucchiai di pasta di zenzero-aglio
– 4 tazze di acqua
– Sale q.b.
– Filamenti di zafferano, un pizzico, ammollati nel latte caldo (opzionale)
– Cipolle fritte, per guarnire (opzionale)
– Spicchi di limone e raita, da servire come contorni
Spezie intere per il riso:
– 2 foglie di alloro
– 4 bacche di cardamomo verde
– 3 chiodi di garofano
– 1 pezzo di cannella lungo 2,5 cm
Spezie intere per la marinatura:
– 2 foglie di alloro
– 3 bacche di cardamomo verde
– 2 chiodi di garofano
– 1 anice stellato
– 1 pezzo di cannella lungo 2,5 cm
Istruzioni:
1. Sciacquare il riso basmati fino a quando l’acqua diventa limpida, metterlo in ammollo per 30 minuti, quindi scolarlo.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola grande. Aggiungere le ‘spezie intere per il riso’ e soffriggere fino a quando iniziano a sfrigolare.
3. Aggiungere il riso scolato nella pentola e friggerlo per 1-2 minuti, mescolando costantemente.
4. Aggiungere 4 tazze d’acqua e sale q.b. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, o fino a quando l’acqua viene assorbita e il riso è cotto ma ancora sodo. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
5. In una ciotola, marinare il pollo con lo yogurt, la polvere di masala biriyani, la curcuma, il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, metà delle foglie di menta e coriandolo, la pasta di zenzero-aglio e le ‘spezie intere per la marinatura’. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
6. Scaldare l’olio rimanente in una padella o pentola grande. Aggiungere la cipolla tagliata a fette e cuocere fino a quando diventa dorata.
7. Aggiungere il pollo marinato e cuocere fino a doratura e fino a quando l’olio inizia a separarsi dalle spezie.
8. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a che si ammorbidiscano e si mescolino bene nel composto.
9. Per stratificare il biriyani, togliere metà del pollo cotto e mettere da parte. Distribuire metà del riso cotto sopra il pollo nella pentola, cospargere con la menta e coriandolo rimanenti e aggiungere il latte di zafferano.
10. Disporre il pollo rimanente sopra il riso, quindi coprire con il riso rimanente. Sigillare la pentola con un coperchio stretto o con carta stagnola.
11. Cuocere a fuoco molto basso per circa 20 minuti per far amalgamare i sapori.
12. Sgranare delicatamente e mescolare il biriyani prima di servire per combinare gli strati di riso e pollo.
13. Guarnire con cipolle fritte se desiderato e servire caldo con spicchi di limone e raita a lato.
Goditi questo paradisiaco Biriyani che testimonia la ricca tradizione culinaria dell’India.
