Barche di Zucchine Tex-Mex
Vivi una deliziosa miscela di sapori Tex-Mex con queste barche di zucchine ripiene. Ogni zucchina è riempita con un gustoso mix di carne macinata piccante, verdure e formaggio, creando un piatto sano e povero di carboidrati che sprigiona sapore. Perfette per pranzo o cena, queste barche di zucchine faranno sicuramente breccia tra familiari e amici.
Ingredienti:
– 4 zucchine medie
– 450 g di carne macinata
– 1 cipolla piccola, a dadini
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 peperone rosso, a dadini
– 1 bustina di condimento per taco
– 65 g di chicchi di mais (freschi, surgelati o in scatola)
– 100 g di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 100 g di formaggio cheddar grattugiato
– 25 g di coriandolo fresco tritato (opzionale)
– Sale e pepe q.b.
– Olio d’oliva
– Panna acida e salsa, per servire
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno:
Preriscalda il forno a 190°C.
2. Prepara le zucchine:
Lava accuratamente le zucchine e tagliale a metà per lungo. Con un cucchiaio, svuota i semi e un po’ di polpa per creare delle “barche” superficiali. Adagia i pezzi di zucchina su una teglia, con il lato tagliato in alto. Spennellale leggermente con olio d’oliva e condiscile con sale e pepe.
3. Cucina il ripieno:
In una padella grande, scalda un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla a dadini e l’aglio tritato, soffriggendoli fino a che diventino traslucidi, circa 2-3 minuti. Aggiungi la carne macinata alla padella, rompendola con una spatola mentre cuoce. Una volta che la carne è dorata, aggiungi il peperone rosso a dadini, i chicchi di mais e i fagioli neri. Aggiungi il condimento per taco e cuoci per ulteriori 5 minuti, fino a quando il tutto risulti ben combinato e riscaldato. Regola di sale e pepe a piacere.
4. Riempi le zucchine:
Farcisci ogni barca di zucchina con il mix di carne e verdure, premendo leggermente per far aderire bene il ripieno. Spolvera abbondantemente di formaggio cheddar grattugiato su ogni barca di zucchina.
5. Inforna:
Metti le zucchine ripiene nel forno preriscaldato e cuoci per 20-25 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere e il formaggio non si sarà sciolto e diventato dorato.
6. Guarnisci e servi:
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le barche di zucchine per qualche minuto. Guarnisci con coriandolo fresco tritato se desideri. Servi calde con un cucchiaio di panna acida e un contorno di salsa. Buon appetito!
Queste Barche di Zucchine Tex-Mex sono un’opzione deliziosa e salutare che unisce i sapori decisi della cucina Tex-Mex ai benefici nutrizionali delle zucchine. Sono facili da preparare e perfette per ogni occasione.
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