Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Croccanti Pancake Vietnamiti
Banh Xeo, spesso chiamato “Pancake Scintillante Vietnamita”, è un delizioso tesoro culinario. Questo piatto presenta una croccante esteriora simile a una crepe fatta con farina di riso, curcuma e latte di cocco, che racchiude un ripieno saporito di gamberi, maiale e germogli di fagioli. Spesso servito con un’ampia varietà di erbe fresche, lattuga e salsa per intingere, Banh Xeo offre un connubio armonioso di consistenze e sapori.
Ingredienti:
– 1 1/2 tazze di farina di riso
– 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
– 1/2 cucchiaino di sale
– 2 tazze di latte di cocco
– 1 tazza di acqua
– 150g di gamberi sgusciati e sviati
– 150g di pancetta di maiale, tagliata sottile
– 1 tazza di germogli di fagioli
– 2 cipollotti, tritati
– Erbe fresche (menta, basilico, coriandolo, ecc.)
– Foglie di lattuga
– Olio vegetale per friggere
Per la Salsa per Intingere (Nuoc Cham):
– 1/4 tazza di salsa di pesce
– 1/4 tazza di succo di lime
– 1/4 tazza di acqua
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 peperoncino rosso, finemente tritato
Istruzioni:
1. Prepara l’Impasto:
In una ciotola, mescola la farina di riso, la curcuma e il sale. Aggiungi gradualmente il latte di cocco e l’acqua mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
2. Cucina il Ripieno:
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un po’ di olio. Soffriggi i gamberi e le fettine di maiale finché non sono cotti. Togli dalla padella e metti da parte.
3. Cucina i Pancake:
Pulisce la padella, poi aggiungi circa 1/4 di tazza di impasto, ruotando per coprire il fondo della padella e creare uno strato sottile. Cuoci per circa 2 minuti o finché i bordi iniziano ad essere croccanti.
Aggiungi una porzione di gamberi e maiale cotti, una manciata di germogli di fagioli e una spolverata di cipollotti tritati su una metà del pancake.
4. Piega e Servi:
Piega il pancake a metà e cuoci per 1 minuto aggiuntivo o finché entrambi i lati non sono croccanti e dorati. Togli dalla padella e mantieni caldo. Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno.
Servi i pancake con le erbe fresche, le foglie di lattuga e la salsa per intingere preparata.
5. Prepara la Salsa per Intingere (Nuoc Cham):
In una ciotola piccola, mescola insieme la salsa di pesce, il succo di lime, l’acqua, lo zucchero, l’aglio tritato e il peperoncino tritato finché lo zucchero non si è completamente sciolto e la salsa è ben amalgamata.
Banh Xeo è un piatto fantastico da gustare con amici e familiari, perfetto per coloro che apprezzano un mix di consistenze croccanti e sapori vibranti. Buon appetito con la tua esperienza culinaria vietnamita!
