Seweryn Dominsky
Autentico tagine marocchino di agnello con albicocche e ceci
Il tagine marocchino di agnello con albicocche e ceci è uno stufato succulento che cattura l’essenza vibrante e aromatica della cucina marocchina. Questo piatto combina agnello tenero, dolci albicocche, ceci nutrienti e una miscela di spezie calde, cucinate lentamente alla perfezione in un tradizionale recipiente per tagine. Servito con couscous soffice o pane croccante, è un festa sia per gli occhi che per il palato.
Ingredienti:
– 900 g di spalla di agnello o coscia, tagliati a pezzi grandi
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– 1/2 cucchiaino di pepe nero
– 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
– 1/4 cucchiaino di fili di zafferano, ammollati in 2 cucchiai di acqua calda
– 150 g di albicocche secche, tagliate a metà
– 1 lattina (425 g) di ceci, scolati e risciacquati
– 480 ml di brodo di pollo o manzo
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– Sale q.b.
– Coriandolo fresco o prezzemolo per guarnire
– Mandorle tostate per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
1. Scalda l’olio d’oliva in un grande tagine o pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di agnello e falli dorare su tutti i lati, che dovrebbero richiedere circa 6-8 minuti. Rimuovi l’agnello dalla pentola e mettilo da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non sia morbida e dorata, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri minuti fino a quando sarà profumato.
3. Rimetti l’agnello nella pentola con le cipolle e l’aglio. Aggiungi lo zenzero, la cannella, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero, la paprika e l’acqua degli zafferano. Mescola bene per far insaporire l’agnello e le cipolle con le spezie.
4. Aggiungi le albicocche secche e i ceci nella pentola, mescolandoli delicatamente con l’agnello e le spezie.
5. Versa il brodo di pollo o manzo, quindi aggiungi il miele e il concentrato di pomodoro. Aggiusta di sale.
6. Porta il composto a una leggera ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere lentamente per circa 2-2,5 ore, o finché l’agnello risulta tenero e i sapori si sono amalgamati.
7. Controlla di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un po’ di brodo o acqua.
8. Una volta cotto l’agnello, assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
9. Servi il tagine di agnello caldo, guarnito con coriandolo fresco o prezzemolo e mandorle tostate se desideri. Accompagnalo con couscous, riso o pane croccante per un pasto completo.
Goditi i profumi e i sapori ricchi di questo classico marocchino con la tua famiglia e i tuoi amici!
