Anatra all’Arancia: Una Delizia Classica Francese con Glassa di Agrumi
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L’anatra all’arancia è un piatto francese tipico con un’oca succulenta dalla pelle croccante abbinata a una salsa all’arancia agrodolce. Questo piatto elegante ma accessibile è perfetto per una cena speciale o un pasto familiare sofisticato. La combinazione di tenera carne d’anatra e vivaci sapori di agrumi crea un’esperienza culinaria armoniosa e lussuosa.
Ingredienti:
- 1 oca intera (circa 5-6 lbs)
- sale e pepe, q.b.
- 1 tazza di succo d’arancia appena spremuto
- Scorza di 1 arancia
- 1/4 tazza di aceto di vino bianco
- 1/4 tazza di zucchero
- 1 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di Grand Marnier o altro liquore all’arancia (facoltativo)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di amido di mais miscelato con 1 cucchiaio d’acqua (facoltativo, per addensare)
Istruzioni:
- Preriscalda il Forno: Preriscalda il forno a 200°C.
- Prepara l’Anatra: Sciacqua bene l’anatra sia internamente che esternamente sotto l’acqua fredda. Tamponala con un canovaccio per asciugarla. Taglia via eventuali grassi in eccesso intorno al collo e alle cavità. Con un coltello affilato, incidi la pelle dell’anatra in un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci l’anatra abbondantemente con sale e pepe, sia internamente che esternamente.
- Arrosta l’Anatra: Metti l’anatra su una griglia in una teglia da forno. Cuoci in forno per circa 1 ora, quindi rimuovi la teglia dal forno. Versa via eventuali grassi accumulati nella teglia. Continua a cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando la pelle diventa croccante e la temperatura interna raggiunge i 74°C.
- Prepara la Salsa all’Arancia: Mentre l’anatra si sta cuocendo, prepara la salsa all’arancia. In un pentolino a fuoco medio, unisci il succo d’arancia, la scorza d’arancia, l’aceto di vino bianco e lo zucchero. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando la salsa si addensa leggermente, circa 10 minuti. Aggiungi il brodo di pollo e cuoci per altri 5 minuti. Se lo desideri, mescola il Grand Marnier per un sapore più intenso.
- Finisci la Salsa: Aggiungi il burro alla salsa all’arancia e mescola fino a quando si scioglie e si incorpora. Se preferisci una salsa più spessa, mescola l’amido di mais con l’acqua per formare un liquido e aggiungilo gradualmente alla salsa, cuocendo fino a quando si addensa nella consistenza desiderata.
- Fai Riposare e Affetta l’Anatra: Una volta che l’anatra è pronta, togliere dal forno e lasciala riposare per 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo l’uccello più succoso. Affetta l’anatra in porzioni da servire.
- Servi: Servi l’anatra affettata con la salsa all’arancia calda sopra. Guarnisci con scorza o fettine d’arancia aggiuntive se desideri. Goditi la tua Anatra all’Arancia con contorni di verdure al forno o un’insalata fresca per un pasto completo.
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