Mexikói quinoa töltött paprikák

Mexikói Quinoa-töltött paprikák

Ez a vibráló és tápanyagdús étel csodás ízekben és textúrákban bővelkedik, hiszen paprikát töltünk meg egy ízletes kombinációval: quinoa, fekete bab, kukorica és fűszerek. Tökéletes összhangban van az ízekkel és a textúrákkal, egyszerre laktató és egészséges. Ideális egy kiadós vacsorához vagy színes kiegészítése bármilyen pikniknek, ez a mexikói quinoa-töltött paprika biztosan mindenkit elbűvöl.

Hozzávalók ###

A töltött paprikákhoz:
– 4 nagy paprika (bármilyen színű), tetejük levágva, magház eltávolítva
– 1 csésze quinoa, átmosva
– 1 konzerv fekete bab, leszűrve
– 1 csésze kukorica szemek (friss vagy fagyasztott)
– 1 kisebb fej vöröshagyma, apróra kockázva
– 1 db jalapeño paprika, magház eltávolítva és apróra vágva (opcionális)
– 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1 csésze kockázott paradicsom (konzerv vagy friss)
– 1 evőkanál olívaolaj
– 1 teáskanál őrölt kömény
– 1 teáskanál chilipor
– Só és bors ízlés szerint
– 1 ½ csésze reszelt sajt (cheddar, Monterey Jack, vagy keverék)

Díszítéshez és tálaláshoz: ###
– Friss koriander, apróra vágva
– Avokádó szeletek vagy guacamole
– Lime gerezdek
– Tejföl vagy görög joghurt (opcionális)

Elkészítés ###

1. Készítsük el a quinoát:
– Helyezzük a quinoát egy közepes lábasba 2 csésze vízzel.
– Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, fedjük le, és főzzük kb. 15 percig, vagy amíg a víz felszívódik és a quinoa puha lesz.
– Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.

2. Készítsük el a tölteléket:
– Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon.
– Adjuk hozzá az apróra kockázott vöröshagymát, és pároljuk kb. 3 percig, vagy amíg megpuhul.
– Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és jalapeño paprikát, főzzük további egy percig, amíg illatozni kezd.
– Keverjük hozzá a őrölt köményt, chiliport, sót és borsot.
– Adjuk hozzá a kukoricát, fekete babot és kockázott paradicsomot.
– Főzzük kb. 5 percig, gyakran keverve, amíg átmelegszik.

3. Keverjük össze a quinoával:
– Adjuk hozzá a főtt quinoát a serpenyőbe a zöldségekhez.
– Keverjük össze alaposan, hogy az összes hozzávaló jól összekeveredjen.
– Ízesítsük további sóval és borssal szükség szerint.

4. Töltsük meg a paprikákat:
– Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.
– Sorakoztassuk fel a paprikákat egy tepsiben.
– Kanalazzuk bele a quinoa keveréket mindegyik paprikába, jól megtöltve őket.
– Minden paprikát szórjunk meg reszelt sajttal.

5. Süssük meg a paprikákat:
– Fedjük le a tepsit alumíniumfóliával.
– Süsügük a előmelegített sütőben 30 percig, vagy amíg a paprikák megpuhulnak.
– Vegyük le a fóliát, majd süssük további 10 percig, hogy a sajt megolvadjon és aranybarnára süljön.

6. Tálalás:
– Vegyük ki a sütőből a töltött paprikákat, hagyjuk kicsit hűlni.
– Díszítsük friss korianderrel.
– Tálaljuk avokádó szeletekkel vagy guacamoléval, lime gerezdekkel, és előny esetén, egy kanállal tejföllel vagy görög joghurttal.

Jó étvágyat kívánunk a laktató és ízletes mexikói quinoa-töltött paprikákkal!