Seweryn Dominsky
Menekülj a fűszeres Szecsuáni tartomány izgalmas világába ezzel a dinamikus és lendületes étellel, a Szecsuáni csirkével. Helyi nevén „La Zi Ji”, ez az étel magában hordozza a régió konyhájára jellemző, jellegzetes és bátor ízeket. A főszereplők itt a tüzes szecsuáni borsok, amelyek egyedi zsibbasztó érzésükkel kényeztetik az ízlelőbimbókat, és olyan kulináris élményt teremtenek, amihez foghatót még nem tapasztaltál. Tökéletes egy hűvös estéhez vagy bármikor, amikor kulináris kalandra vágysz, a Szecsuáni csirke melegséget, izgalmat és autentikus élményt hoz az asztalodra.
Hozzávalók:
– 500 g csontmentes csirkemell, falatnyi darabokra vágva
– Pácolás:
– 2 evőkanál szójaszósz
– 1 evőkanál Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
– 1 teáskanál kukoricaliszt
– 1 teáskanál szezámolaj
– Sütéshez:
– 1 csésze kukoricaliszt
– Növényi olaj a sülyésztéshez
– 10 szárított vörös chili, magozva és félbe vágva
– 2 evőkanál szecsuáni bors
– Pirítható hozzávalók:
– 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
– 1 hüvelyk gyömbér, vékonyra szeletelve
– 2 újhagyma, 2,5 cm hosszú darabokra vágva
– 1 evőkanál szójaszósz
– 1 evőkanál kínai fekete ecet
– 1 evőkanál cukor
– 1 evőkanál szezámolaj
Elkészítési útmutató:
1. Pácoljuk a csirkét: Egy tálban keverd össze a szójaszószt, a Shaoxing bort, a kukoricalisztet és a szezámolajat. Add hozzá a csirkedarabokat, ügyelve arra, hogy minden darab jól bevonódjon a keverékben. Hagyd pácolódni legalább 30 percig, hogy felszívja az ízeket.
2. Bepanírozzuk és sütjük a csirkét: Oroztassunk bőséges mennyiségű növényi olajat egy wokban vagy mély serpenyőben. Miközben az olaj felmelegszik, a pácolt csirkedarabokra szórj kukoricalisztet, és rázogasd le a felesleget. Süsd a csirkét adagokban, amíg aranybarnára és ropogósra sül, körülbelül 3-4 percig adagonként. Távolítsd el, és csepegtesd le papírtörlőn.
3. Előkészítjük az aromás hozzávalókat: Ugyanabban a wokban távolítsd el a felesleges olajat, hagyva körülbelül 1 evőkanálnyit. Közepes lángon add hozzá a szárított chiliket és a szecsuáni borsot. Pirítsd őket, amíg illatosak lesznek, körülbelül 1-2 percig, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg.
4. Hozzáadjuk az ízletes gazdagságot: Add hozzá a fokhagymát, gyömbért és újhagymát a wokhoz. Pirítsd 2 percig, amíg illatos nem lesz, majd add hozzá a sült csirkedarabokat.
5. Keverd össze a szószt: Egy kis tálban keverd össze a szójaszószt, fekete ecetet, cukrot és szezámolajat. Öntsd a szószt a csirkére, és forgasd úgy, hogy minden darab egyenletesen bevonódjon a fűszeres, savanykás és sós keverékbe.
6. Hozd egybe az összes hozzávalót: Keverd össze az egészet egy percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön, és a csirke tökéletesen bevonódjon. Szükség esetén állítsd be az ízesítést.
Főzési tippek:
– További ízréteg érdekében, pirítsd meg a szecsuáni borsot, mielőtt hozzáadnád a wokhoz.
– A hőfokot a szárított chilik számának változtatásával állíthatod be az ízlésednek megfelelően.
Tálalási javaslatok:
Tálald a Szecsuáni csirkét párolt jázminrizs ágyon, vagy illatos sült rizzsel, hogy felszívja az összes ízletes levet. Párosítsd roppanós uborkasalátával vagy főtt brokkolival, hogy kiegészítsd az étel tüzes vonzerejét. Egy hűs jázmin tea üveg is hozzájárulhat a csípősség ellensúlyozásához, így ez az étkezés igazán harmonikus kulináris élményt nyújt.
A Szecsuáni csirke ígérete, hogy az érzékeidet Kína szívébe repíti, izgalmas és felejthetetlen étkezési élményt kínálva az otthonod kényelméből. Élvezd a kalandot!
Szecsuáni csirke: Az ízletes étel, amelynek ellentmondásos története van
A Szecsuáni csirke, vagyis „La Zi Ji”, amint a szülőföldjén ismerik, a szecsuáni konyha alapköve, mely híres jellegzetes zsibbasztó és csípős ízeiről. De a finom ízek mellett érdekes, kevésbé ismert tények és viták is keringenek e tüzes étel körül.
Tudtad, hogy a szecsuáni bors híres zsibbasztó hatása, vagy „huajiao”, nem a hőmérséklettől függ? A népszerű érzést a hidroxi-alfa sanshool vegyület okozza. Ez a vegyület a nerve receptorokkal úgy lép kölcsönhatásba, mint ahogyan a szénsav a nyelven bizsergést kelt. Ez a különleges érzés világszerte lenyűgözi az élelmiszertudósokat és a gasztronómákat.
Bár világszerte népszerű, a Szecsuáni csirke vitákat váltott ki az autentikusságról. A szecsuáni főzési stílus széles körben használ szójaszószt, azonban néhány purista azt állítja, hogy sok nemzetközi változat túlzottan támaszkodik erre az összetevőre, ezáltal elveszítve a szecsuáni ízek autentikus élességét. A helyi módosítások gyakran arra irányulnak, hogy az ízeket sokkal élvezhetőbbé tegyák a változatos ízlésű emberek számára, azonban ezzel a hagyományos receptúrák megőrzésének kihívásait is felvetik.
Egy gyakori kérdés pedig: El lehet készíteni szecsuáni csirkét sütés nélkül? Természetesen! Néhány egészségtudatos szakács a csirke légsütését vagy sütését választja, hogy csökkentse az olajbevitelt anélkül, hogy feláldozná az étel jellegzetes ropogósságát.
Azok számára, akik szeretik a kulináris utazásokat, a szecsuáni konyha további fűszeres, aromás ételek világát tárja fel. Merülj el az olyan forrásokban, mint a China Highlights, hogy többet megtudj ennek a vibráló kínai tartománynak a lenyűgöző kultúrájáról és kulináris stílusairól.
Öleld át a Szecsuáni csirke merész esszenciáját, miközben tiszteletben tartod kulturális eredetét, és gazdagítsd étkezőasztalodat egy csipetnyi történelmi izgalommal!
