Biryani: Aromás indiai rizses étel fűszerekkel, hússal és zöldségekkel

„`html

A biryani egy ízletes és aromás rizses étel, mely eredete az indiai szubkontinensen található. Ez egy egytálétel, mely apró aromás basmati rizst kever fűszerekkel, puha hússal (vagy zöldségekkel), és néha szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. Hagyományosan a biryani marinált hússal és rizzsel van rétegezve, majd lassan főzik, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók:

2 csésze basmati rizs
500g csirkehús, bárányhús vagy zöldségek (ízlés szerint)
1 nagy fej hagyma, vékonyan szeletelve
3 paradicsom, felkockázva
1 csésze natúr joghurt
2 teáskanál gyömbér-fokhagyma paszta
1/4 csésze felaprított mentalevél
1/4 csésze felaprított korianderlevél
2 teáskanál biryani fűszerkeverék
1 teáskanál kurkuma por
1 teáskanál őrölt paprika
1/2 teáskanál garam masala
3-4 evőkanál étolaj vagy ghee
2 evőkanál langyos tejjel áztatott sáfrány szálak (opcionális)
Só ízlés szerint
Egész fűszerek: 4-5 szegfűszeg, 1 fahéjrúd, 3-4 zöld kardamom tok, 2 babérlevél

Elkészítés:

Öblítsük és áztassuk a rizst: Öblítsük le a basmati rizst hideg víz alatt, amíg az víz áttetsző nem lesz. Áztassuk a rizst vízben kb. 30 percig, majd szűrjük le.
Marináljuk a húst: Egy nagy tálban keverjük össze a húst joghurttal, gyömbér-fokhagyma pasztával, biryani fűszerkeverékkel, kurkumával, őrölt paprikával és sóval. Hagyjuk pihenni legalább 30 percig (vagy az éjszakát a hűtőszekrényben a legjobb eredmény érdekében).
Készítsük elő a hagymákat: Melegítsünk fel 2-3 evőkanál olajat vagy gheet egy nagy lábosban. Adjuk hozzá a vékonyan szeletelt hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Vegyük ki a sült hagyma felét, és tegyük félre díszítéshez.
Főzzük meg a húst vagy zöldségeket: Ugyanebbe a lábasba adjuk hozzá a marinált húst vagy zöldségeket, és főzzük közepes lángon, amíg puha és átsült lesznek. Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, és főzzük, amíg megpuhulnak.
Rétegezzük a Biryani-t: Egy másik nagy lábosban forraljunk vizet. Adjuk hozzá az egész fűszereket és az áztatott rizst. Főzzük, amíg a rizs 70%-ig megfő (még mindig kissé kelljen maradjon benne). Szűrjük le a rizst.
Összeállítás: A lábosban, ahol a hús vagy zöldségek elkészültek, rétegezzük a részben megfőtt rizst a tetejére. Szórjuk meg sült hagymával, mentalevéllel, korianderlevéllel és sáfrányos tejjel, ha használunk. Szórhatunk a tetejére egy kis gheet a plusz gazdagság érdekében.
Pároljuk a Biryani-t (Dum Főzés): Fedjük le a lábast szorosan illeszkedő fedővel vagy alufóliával. Főzzük alacsony hőfokon kb. 20-25 percig, hogy az ízek összeérjenek és a rizs teljesen megpuhuljon.
Tálalás: Villával enyhén keverjük át a biryanit. Melegen tálaljuk, díszítve a félretett sült hagymával, és mellé raitával vagy friss salátával.