Veganske meksičke enchilade s pečenim povrćem

Meksička kuhinja je poznata po svojim živopisnim okusima i bogatstvu sastojaka, a ove veganske meksičke enchilade s pečenim povrćem nisu iznimka. Savršene za vegane i ne-vegane, ovo jelo obiluje autentičnim začinima, zdravim sastojcima i slojevima ukusnosti koji će svakoga ostaviti željnim još.

Sastojci ###

Za enchilade:

– 8 kukuruznih tortilja
– 2 šalice umaka za enchilade (kupovni ili domaći)
– 1 šalica kuhanih crnih graha
– 1 šalica kukuruza
– 2 tikvice, narezane na kockice
– 1 crvena paprika, narezana na kockice
– 1 žuta paprika, narezana na kockice
– 1 crveni luk, tanko narezan
– 2 žlice maslinovog ulja
– 1 žličica kumina
– 1 žličica čilija u prahu
– Sol i papar po ukusu

Za posipanje:

– Svježi peršin, nasjeckan
– Kriške avokada
– Kriške limuna
– Veganski sir (opcionalno)

Upute ###

Korak 1: Zagrijte pećnicu
1. Zagrijte pećnicu na 200°C.

Korak 2: Pripremite povrće
2. U velikoj posudi pomiješajte tikvice, crvenu papriku, žutu papriku i crveni luk s maslinovim uljem, kuminom, čilijem u prahu, soli i paprom.
3. Raširite povrće po posudi za pečenje te pecite u pećnici 20-25 minuta, dok ne omekša i blago se karamelizira.

Korak 3: Pripremite tortilje
4. Dok se povrće peče, zagrijte kukuruzne tortilje na suhoj tavi na srednjoj vatri po 30 sekundi sa svake strane da postanu fleksibilnije.

Korak 4: Složite enchilade
5. Raširite nekoliko žlica umaka za enchilade po dnu velike posude za pečenje.
6. Napunite svaku tortilju smjesom pečenog povrća, crnih graha i kukuruza. Zarolajte ih i stavite u posudu za pečenje sa spojevima okrenutim prema dolje.

Korak 5: Dodajte umak i pecite
7. Ravnomjerno prelijte preostali umak za enchilade preko zarolanih tortilja.
8. Ako koristite veganski sir, posipajte ga po vrhu.
9. Pecite u zagrijanoj pećnici 20 minuta, dok enchilade ne budu ugrijane i dok se umak ne zakuha.

Korak 6: Posipanje i posluživanje
10. Izvadite enchilade iz pećnice i ostavite da se malo ohlade.
11. Posipajte svježim peršinom, kriškama avokada i kriškama limuna.
12. Poslužite vruće i uživajte u svojim ukusnim veganskim meksičkim enchiladama s pečenim povrćem!

Ovo divno jelo je pravi festivalski doživljaj za osjetila, spajajući žive boje i okuse Meksika u zdravom, biljnom obroku.