Svinjski Wellington s glazurom od dunje – Preteška fuzija klasične britanske i francuske kulinarske umjetnosti
“`html
Ovo jelo prikazuje moderni obrat ikoničnom Beef Wellingtonu zamjenjujući nježni svinjski file za govedinu i dodajući predivnu glazuru od dunje koja donosi jedinstvenu, blago kiselkastu slatkoću obroku. Umotan u lisnato tijesto i obogaćen bogatim pečurkama duxelles, ovaj recept nudi raskošno i elegantno blagovanje savršeno za posebne prigode.
Sastojci:
- 1 svinjski file (oko 1,5 do 2 funte)
- Sol i papar po ukusu
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 šalice gljiva, sitno nasjeckanih
- 1 mali luk, sitno nasjeckan
- 3 češnja češnjaka, sjeckana
- 2 žlice maslaca
- 1/4 šalice bijelog vina
- 1/4 šalice paste od dunje ili džema od dunje
- 1 pakiranje lisnatog tijesta (ako je smrznuto, odmrznite)
- 1 jaje, razmućeno (za premazivanje tijesta)
- Svježe začinsko bilje (poput timijana ili peršina) za ukrašavanje
Upute:
- Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 200°C (400°F).
- Začinite i popržite svinjski file: Zacinite svinjski file solju i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Popržite svinjski file sa svih strana dok ne porumeni, otprilike 4-5 minuta po strani. Maknite s vatre i stavite sa strane da se hladi.
- Pripremite pečurkasti nadjev: U istoj tavi dodajte maslac i smanjite vatru na srednje. Dodajte sitno nasjeckane gljive, luk i češnjak. Kuhajte dok smjesa ne porumeni i sva vlaga ne ispari, otprilike 10 minuta. Deglazirajte tavu bijelim vinom, skidajući sve zapečene komadiće sa dna. Kuhajte dok vino ne ispari, zatim stavite sa strane da se hladi.
- Pripremite glazuru od dunje: U malu posudu otopite pastu od dunje ili džem na niskoj temperaturi dok ne postane tekuće. Po potrebi dodajte žlicu vode da biste postigli konzistenciju umaka.
- Složite Wellington: Razvaljajte lisnato tijesto na pobrašnjenoj površini dok ne postane dovoljno veliko da u potpunosti omota svinjski file. Rasporedite ohlađeni pečurkasti nadjev ravnomjerno po tijestu. Stavite poprženi svinjski file u središte tijesta i obilato ga premažite glazurom od dunje.
- Zamotajte Wellington: Pažljivo preklopite lisnato tijesto preko svinjskog filea, zalijepite sve rubove i odrežite višak tijesta. Koristite razmućeno jaje za premazivanje spojeva i vanjskost tijesta.
- Pecite: Stavite zamotanu svinjsku Wellington na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premažite vrh preostalim jajem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta ili dok se tijesto ne zlatno smeđe, a unutarnja temperatura svinjskog filea ne doseže 63°C (145°F).
- Odmarajte i poslužite: Pustite Wellington da odstoji otprilike 10 minuta prije rezanja. Ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite.
Uživajte u rafiniranom i ukusnom Svinjskom Wellingtonu s glazurom od dunje, jelu sigurnom da će impresionirati vaše goste i maziti im okusne pupoljke.
“`
The source of the article is from the blog kunsthuisoaleer.nl