תפריט: צ'יקן קייב – חגיגת עוף רך וחמאת עשבים

קיב ברוטב תבלינים: מסיבת טעם ברוטב חמאה ועוף רך

קיב הוא מנה קלאסית ממקורות אוקראיניים שהפכה לפופולרית ברחבי העולם. היא מכילה חזה עוף רך בטעם מעולה הכולל בקרת עשירה וטעימה של חמאה המועשרת בתבלינים. כאשר מבשלים אותו בצורה נכונה, זהו אמת לתערובת מעולה ומלהיבה בעטיפה קרוספית יפהפיה ובתוך מנה רכה ומשגעת.

רכיבים###

לעוף:
– 4 חזה עוף ללא עצם וללא עור
– מלח ופלפל שחור לפי הטעם
– כוס קמח רגיל
– 2 ביצים גדולות, מפורקות
– 2 כוסות פנקו פירורים כרותל

לחמאת התבלינים:
– 1/2 כוס (חצי חתיכה) חמאה בטעם טעמת
– 2 שיני שום כתושות
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה כתומה
– כף דיל טרי כתום
– כף יין לימון

הוראות###

שלב 1: עריכת החמאה עם התבלינים
1. בקערה, מרביץ את החמאה הרכה, השום המכותם, הפטרוזיליה והדיל ונקוד לכל הכיוונים עד שכל הרכיבים מתמזגים טוב.
2. העבר את תערובת החמאה משומר לארוך פלסטיק ועצב אותה ללוג. עטוף אותו מאוד וקר תוך לפחז חתיך, עד שהוא נקי.

שלב 2: עריכת העוף
1. בזמן שהחמאה עם התבלינים מתקררת, הכן את חזה העוף. נחת כל חזה עוף בין שני רצועות פלסטיק. בעזרת פטיש בשר או מרדף מטקו, הכה בעדינות את העוף עד שהוא בערך בעובי של 1/4 אינץ'.
2. תיבר את עדות חזה העוף במלח ופלפל שחור.

שלב 3: כנס את קיב
1. הוצא את מגע החמאה מהמקרר וחלקו לארבע תפיסות שוות.
2. שים תפיסה של חמאת התבלינים במרכז כל חזה העוף שהוכן.
3. כשוף את קצוות חזה העוף מעל החמאה ולסוררול צמיחה, מותנה כי החמאה מאוחסנים לחלוטין. אם נדרש.

שלב 4: מלח העוף
1. הצהר מאז בישול בשלושת כלי נפרדים: אחד עם קמח, אחד עם ביצים מפורקות, ואחד עם פנקו פירורים.
2. העבר כל חזה עוף כרול בקמח, השקית מהמזרק.
3. שטובה בתוך הביצים המפורקות, בהיקפם שלם מתי שהוא מוקפץ לחלוטין.
4. לבסופו, לקפלו בפנקו פירורים, ללחות בעדינות להחזיק מאוחר.

שלב 5: בשר את העוף קיב
1. במחבת גדולה, ערבב כמות מספיקה של שמן צמחי עד להגעה לידי העופיה של גלילי העוף. חמי את השמן מעל שלב בינוני אופה, עד שהוא מגיע לתנור של כ-350°F (175°C).
2. מקפל בחומץי גזר את גלילי העוף בשמן חם וטלוי עד שהן מושחתות על כל ציד, בערך 4-5 דקות לצד. השתמש באומנם כדי להפוך אותן בעדינות כדי שהחמאה לא תעף.
3. לאחר שהן לאה על גו, העבר את גלי העוף לצלחת אפיה ואפי בצורה מחמם בתנור שמחמם אפיה של כ-350°F (175°C) לתקופת 15-20 דקות נוספת או עד שהעוף עובר והטמפרטורת הפנימית מגיעה ל-ק-165°F(74-°C).

שלב 6: מגיש
1. החלף את אזבלים מהקיב ותנה למנה לנוח קצת מידי פני לגילוף.
2. הגיש רותח, כהה בהקבצת תבלינים טריות ולצידם מצדים היפים שלך, כגון תפוחי אדמה כתום או ירקות קישואים.

תירא השלב היפה בתבלינים וחמאה עפתר שהופך את קיב או טעים אמיתי!

[הטבעה] https://www.youtube.com/embed/Lw7EixBGu60[/embed]