תירוק: מיכה ברטעֹן-הֱבריטי המסוגל לתערובת פלאית של אורוז מתוקן, דג עשן וביצים

Kedgeree: מיקום מסורתי בריטי-הודי של אורז בתבלין, דג מעושן, וביצים

קֶגֶ'רִי הוא מנה בריטית מסורתית ששורשיה מן הודו, החוזרת לתקופת המאורעות המנהליים. מאוד מתכנם וטעים של אורז בתבלין, דג מעושן וביצים רמות הפך למנה נוחתת ואהובה. הוא משייך באופן אידיאלי את התבלינים הארומטיים של המטבח ההודי עם טעמי סיבלים של המטבח הבריטי.

רכיבים:

– 200 גרם דג לוקינד פלום
– 150 גרם אורז בסמטי
– 2 ביצים קשים מבושלות, קטומות
– 1 בצל, קטום דק
– 2 שיני שום, קטומות
– פרג זנגביל מרוסק
– 1 פלפל צהוב, מקובע
– 50 גרם אפונה קפואה
– כף אחת מזה גירי
– כפית אחת כמון טחון
– כפית אחת כתושת
– 500 מ"ל מרק ירקות
– 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קטומה
– מיץ מלימון 1
– 2 כפות חמאה
– מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות:

1. להכין את הדג המעושן: בסיר גדול, שימו את קרושוני הדג המעושן וכסו במים. סימרו איטיות במשך כ-10 דקות או עד שהדג מבושל ונשאר בקטנות, לאחר מכן פשרו את הדג מהסיר, שימו להתקרר מעט, ואז המקילו לקוביות גדולות. יושימו הצדה.

2. לבשל את האורז: דגימו את האורז בסמטי במים קרים עד שהמים ירודים. בסיר בינוני, שימו את האורז ואת המרק הירקות. העבירו לרתיחה, ואז צמצמו את הלהבה, השכפילו, ודוושו במשך כ-10-12 דקות עד שהאורז רך והנוזל סופג. שמרו בצד והשמירו על חום.

3. לצלות את הזמנים: במחבת גדולה, המסיסו את החמאה מעל להבה בינונית. הוסיפו את הלוח הבצל, השום הקטום והזנגביל המרוסק. צלו במשך כ-5 דקות עד שהבצל מתרכך ונפצה.

4. להוסיף את התבלינים והירקות: הוסיפו את מתכון הקארי, הכמון הטחון והכוסברה הכתושה. בשביל עוד כמות 2 דקות עד שהתבלינים נריחים. הוסיפו את קוביות הפלפל הצהוב ואפונת האפונה הקפואה למחבת, ובשלו כ-5 דקות עד שמתרככים.

5. לשלב את האורז והדג: הקפידו על האורז הבשל בעדיין בהמקביל עם הירקות והתבלינים. הוסיפו את קרושוני הדג המעושן ואת הביצים הקשות המרוסקים. ערבו היטב כל הרכיבים וחממו. תתימו במלח ובפלפל לפי הטעם.

6. לסיים עם מיץ מלימון ופטרוזיליה: ממש לפני הפרוסה, ערבו את מיץ הלימון הטרי הפטרוזיליה הקטומה. זה יוסיף טעם פריש ומרענן לקדיג'ריה שלכם.

7. להגיש: הגישו את הקדיג'רי חם, מקושט בעשבי תיבול קטנים נוספים ולימון גיד. תהנו מהמנה הארומטית והנעימה הזו שמפגישה את הטובים מן המסורות הקולינריות הבריטיות וההודיות!

[הטבלה]https://www.youtube.com/embed/BFIY3-xymVQ[/הטמון]