תגינת עוף מרוקאי שמיים: שלמות של תבלינים ארומטיים ובשר רך

טאג'ין תגידיני מרוקאי ענבל: שילוב של בהירות בישושי בשר נקיים

טאג'ין תגידיני מרוקאי הוא נקניק מסורתי צפוני אפריקאי המשלב מגוון תבלינים חמים, בשר רך, וירקות עשירים בצבע. מנה זו נקראת על שמו של סיר חרס בתוךו מבשלים מסורתית את הבשר כדי לוודא שישומץ וישמח בטעמים. השילוב בין מרכיבים מתוקים למלוחים יוצר פרופיל טעם עשיר שגם משגע וגם אקזוטי.

מרכיבים:
– 1.5 ראש עוף (עם עצם, ללא עור)
– 2 כפות שמן זית
– 1 בצל גדול, פורס
– 3 שיני שום, מגורר
– 1 כפית זנגביל גרור
– 1 כפית כמון גרור
– 1 כפית כוסברה גרורה
– 1/2 כפית קינמון גרור
– 1/2 כפית כורכום גרור
– 1/4 כפית תרד, רטוב ב־2 כפות מים חמים
– 1 כוס מרק עוף
– 1 כוס חומוס מכוספים ומשטחים
– גזר גדולה חמושה ופרוסה
– קישוא קטן, פרוס
– 1/2 כוס מרקחי מיובשים, מחוצים
– 1/4 כוס צימוקים
– 1 בלילת עגנית קולופיות (14.5 אונקיות)
– מלח ופלפל לפי הטעם
– כוסברה ופטרוזיל אפויים לקישוט
– שקדים קלויים לקישוט (אופציונלי)

הוראות הכנה:
1. חממי את שמן הזית בטאג'ין גדול או סיר עם בסיס עבה מעל להבה בינונית.
2. טגני את ראשי העוף משני הצידים עד שיקרום, כששני הצידים מזהים, כ-5 דקות לכל צד. הוצאי את העוף ועמדי בצד.
3. שפצי את הבצל הקטוש לתוך הסיר ובשלי עד שירך ושקוף, כ-5 דקות. הוסיפי את שיני השום המגוררות ובשלי דקה נוספת.
4. הכניסי זנגביל, כמון, כוסברה, קינמון וכורכום גרורים. בשלי שני הצידים 1-2 דקות עד שהתבלינים נקיזות.
5. יצקי את התרד הרטוב (כולל המים) ותרקבי במרק העוף, בטלי בינות מחדש לסיר.
6. הוסיפי את החומוס, גזר, קישוא, מרקחי המיובש, הצימוקים, והעגנית הפטיבית. תתקני מלח ופלפל לפי הטעם.
7. העלי את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן הופחי את הלהבה ללהבה נמוכה. כיסי את הטאג'ין או סיר מעל הלהבה ותני להבשל ברכות שקט 1.5 עד 2 שעות, עד שהעוף עבר ורך.
8. תקני את התיקונים אם נדרש לפני הגשה.
9. קשי עם כוסברה טרייה, פטרוזיל, ושקדים קלופים אם משתמשים.

תגישי טאג'ין זה עם עיסה של כוסכוס ספוג או עם לחם שמימם חפה ביסודות הרוטב המתוחזק בתבלינים. תהני מפיצוץ הטעמים בכל משמעות הביטוי!