Mariusz Lewandowski
בתוך הגבעות המתגלגלות של כפרי ספרד, שם האוויר טרי והחיים זורמים בקצב רגוע יותר, ישנה מנה מסורתית שהמקומיים השלימו אותה במהלך דורות: הספנסק בונגריטה, או תבשיל הפול הספרדי. תבשיל זה, שמסמל את החום של האירוח הספרדי ומציג את הטעמים הוורודים והאדמתיים של הארץ, הוא נינוח ומספק. דמיינו סיר של פולי שעועית מתבשלות, ספוגות בניחוחות של שום ופפריקה, שם עגבניות שמנות ופעמוני פלפלים צבעוניים מתערבבים ליצירת תשתית של טעמים שהיא גם משביעה וגם בריאה. אידיאלי לערב חתיך של סתיו או מפגש משפחתי חמים, תבשיל זה הוא יותר מאוכל; הוא חיבוק בקערה, מלא ביתרונות של שעועית עשירה בחלבון וירקות עמוסים בנוגדי חמצון.
מרכיבים:
– 2 כוסות שעועית לבן יבשה או שעועית קנליני, שהושרו overnight
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, קצוצות
– 2 כפות שמן זית
– 1 פלפל אדום, קצוץ
– 1 פלפל ירוק, קצוץ
– 4 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות
– 2 כפיות פפריקה מעושנת
– 1 כפית כמון טחון
– 1 עלה דפנה
– מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
– 4 כוסות ציר ירקות
– 1 צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה
– מיץ של 1 לימון
הוראות:
1. הכנת השעועית: סננו את השעועית שהושרה והש rinsו אותה במים קרים. שלב ראשוני זה חשוב כדי להבטיח שהשעועית תתבשל באופן אחיד ותספוג את כל הטעמים שתבנו.
2. טיגון ארומטיים: בסיר גדול, בעל תחתית כבדה, חממים את שמן הזית על חום בינוני. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטיגנו עד שהוא הופך לשקוף, בערך 5 דקות. הוסיפו את השום הקצוץ ובשלו לעוד דקה עד שיהיה ריחני.
3. הוספת פלפלים ועגבניות: הגדילו את החום קצת והוסיפו את הפלפלים האדומים והירוקים. בשלו עד שהם מתחילים להתרכך, בערך 3 דקות. הוסיפו את העגבניות הקצוצות והביאו נגיעה חמצמצה לבסיס התבשיל.
4. מספיק תיבול: הוסיפו את הפפריקה המעושנת והכמון, והציפו את הירקות באופן אחיד. שלב זה לא רק מוסיף עומק טעם אלא גם מחזק את הגוון העשיר והחלוד של התבשיל.
5. שלבו עם השעועית והציר: הוסיפו את השעועית המוכנה לסיר יחד עם עלה הדפנה. שפכו את ציר הירקות, והקפידו שהשעועית תהיה טוב טוב מתחת למים. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה.
6. בישול להשלמת התבשיל: הפחיתו את החום לנמוך, כסו, ותנו לתבשיל להתבשל במשך 1 עד 1.5 שעות, או עד שהשעועית רכה. בדקו מעת לעת והוסיפו עוד ציר אם יש צורך. זכרו, לאט ובטוח זוכה במירוץ הטעמים כאן.
7. תבלו וסיימו: ברגע שהשעועית רכה, תהפכו את זה עם מלח ופלפל שחור טחון טרי. הוסיפו חצי מכמות הפטרוזיליה הקצוצה ומיץ הלימון, כדי לשדרג את richness התבשיל עם נגיעה של תאימות.
8. הגישו וקשטו: מלאו קערות בתבשיל החם והקפיצו עם יתרת הפטרוזיליה. בתוספת קטנה, שימו מעט שמן זית נוסף מעל ממש לפני ההגשה.
טיפים והמלצות:
– טיפ בישול: אם זמן קצר, שעועית משומרת יכולה להיות אלטרנטיבה נוחה. סננו ורחצו היטב, והקטינו את זמן הבישול כי השעועית כבר רכה.
– הצעת הגשה: הגישו את התבשיל עם לחם קרנצ'י, מושלם לניגוב כל טיפת ציר טעימה. תוספת של זיתים מעורבים או סלט ירוק פשוט עם ויניגרט משתלבת מצוין.
– רעיון זוגי: כוס של יין אדום חזק, כמו טמפרנילו, משלימה את הטעמים האדמתיים של התבשיל בצורה נהדרת, ומעשירה את חוויית האוכל.
חבויה באהבה ומלאה בנוגדים, הספנסק בונגריטה היא דרך נפלאה ליהנות מקצת מספרד בנעימים בביתכם. תיהנו בכל כף ותעריכו את הפשטות ועומק הטעמים הנצחיים שלה.
חשיפת המקורות הסודיים והמאבקים של הספנסק בונגריטה
מקורות ייחודיים:
בעוד שהספנסק בונגריטה עשויה להיראות כספנית קלאסית, השורשים שלה נרחבים מלהיב. היסטוריה המנה נמשכת לעבר החלפת המסורות הקולינריות לאחר החלפת קולומביה במאה ה-15, כאשר שעועית שונות הוצגו לאירופה. מרכיבים אהובים אלו יצרו מגוון רחב של מנות מסורתיות, עם תבשיל הפול הספרדי שהפך להיות חביב לאומי.
בחירה מעוררת מחלוקת:
אחד הדיונים הפחות ידועים על הספנסק בונגריטה הוא האם לכלול צ'וריזו במתכון. המסורתיים טוענים שגרסה צמחונית משמרת בצורה הטובה ביותר את מהות האדמה הספרדית, ויש לה קשר קרוב למסורות הצומות הקתוליות הספרדיות. אולם, הוספת צ'וריזו פופולרית באזורים מסוימים, ומוסיפה ממד מעושן ובשרי שקשה לעמוד בפניו.
שאלות קשורות:
למה קוראים לזה "ספנסק בונגריטה"? מעניין ש"ספנסק בונגריטה" משלבת ספרדית ושוודית, ומשמעותה המילולית היא "תבשיל פול ספרדי". הזכרתה בשוודית מדגימה את הפופולריות שלה במדינות עם חילופי תרבויות קולינריות, במיוחד בחלקים מסקנדינביה שבהם מאכלים ספרדיים חוגגים.
כיצד שינויי האזור מעצבים את המנה? ברחבי ספרד, גרסאות מקומיות של הספנסק בונגריטה מראות מגוון טעמים מהנה. אזורים בדרום עשויים להוסיף זעפרן, שמוסיף ניחוח, בעוד אזורים בצפון נשארים נאמנים למהות הפול, מדגישים ירקות עונתיים.
למידע נוסף על מסורות ספרדיות, גלו Visit Spain ותגלו מגוון של תענוגות תרבותיים וקולינריים שספרד יכולה להציע.
תיהנו מהמסורת בזמנים מודרניים על ידי חקר הצדדים הפחות ידועים של זה ותיהנו מכל ביס חם וריחני ממנה קלאסית זו.
