שניצל עוף רך בנוסף לרוטב חמאתי וטעים

סלט עוף קרמי טעים שמן

תהנו מטעם הסלט עוף פיקטה קרמי, מנה קלאסית מושרלת מאיטליה, שבה סניטים טריים של עוף מוטבחים במחבת עד להשחים ואז נטובים ברוטב לימון-חמאה עשיר וחמיץ. מנה זו מושלמת לארוחות ערב עמוקות דרך לארוחת ערב יומית פשוטה.

מרכיבים:
– 4 חזה עוף ללא עצמות וסורגים
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 1/2 כוס קמח להדגשה
– 4 כפות חמאה, מחולקות
– 3 כפות שמן זית, מחולקות
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– 3/4 כוס מרק עוף
– 1/4 כוס מיץ לימון טרי (כ 2 לימונים)
– 1/4 כוס גפרון, מנוקה וסבונה
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, פצולה

הוראות:
1. הכנת העוף: תעשו קמח ושום כל חזה עוף במלח. טפלו את כל החזה בקמח, עליה לנצל שומנים יתר.
2. חימום המחבת: במחבת גדולה, חממו 2 כפות חמאה ו-2 כפות שמן זית באש בינונית-גבוהה.
3. בישול העוף: הוסיפו את חזה העוף למחבת ובשלו כ-3 דקות מכל צד, או עד שיהפכו להשחים ומבושלים לשלמות. הוציאו את העוף מהמחבת וצידו.
4. הכנת הרוטב: לאותה מחבת, הוסיפו את שאר השמן הזית. יישקו את היין הלבן, זאת ישר מתחת למנה מלאה על רצפי המחבת. טיגו לפנים את המרק עוף ואת מיץ הלימון. העבירו לרתיחה, הפחיתו את הלהבה, ותקררו כשניות 5 וממתינים עד שהרוטב ייקלט מעט.
5. השלמה: הוסיפו את שאר 2 כפות החמאה ואת הגפרון לרוטב. ערבבו עד שהחמאה תמס. שנוו הרוטב מחוץ.
6. גלגולים: החזירו את העוף למחבת ושפכו את הרוטב מעל הראש. תחממו כשמותר עד שהעוף תחמים דרך, כ-2 דקות.
7. קישוט: רססו בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.