שבתות אלגנטיות: ברווז מטוגן מסורתי עם רוטב תפוזים וממרח עשבי תיבול

ראשי דף יום ראשון: ברוט חזה מטוגן מסורתי עם ציפוי תפוז ומילוי עשבי תיבול

חוויה של עשייתיות ועוצמת טעמים עם ברוט חזה מסורתי מצוחצח בציפוי תפוז וממולא במילוי עשיר בעשבי תיבול ארומטיים. מנה זו היא עיקר נהג נפלא לכל מקום אירוע מיוחד או מסביבת חג, המשלבת את מתיקות התפוז בצלחת החזה עם טעמי שלל של ברוט חזה ממותק.

רכיבים:

לברוט החזה:
– 1 ברוט שלם, בערך במשקל 5-6 פאונד
– מלח ופלפל כפיות טעם
– 1 תפוז, מרובע
– 1 בצל, מרובע
– 4 שריגים רוזמרין
– 4 שריגים טימין

לציפוי התפוז:
– 1 כוס תפוחי תפוז טריים
– 1/2 כוס דבש
– 1/4 כוס רו סויה
– 2 שיני שום, מגוררות
– 1 כף ג'ינג'ר מגורר
– קליפת תפוז 1

למילוי העשבי:
– לחם יבש מפית, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ
– 1/2 כוס חמאת לא ממולחת
– 1 בצל מגוון, פורס דק
– 3 גבעולי סלרי, פורס דק
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, פורסת דק
– 1 כף סוויטת טרייה, משובחת
– 1 כף טימין טרי, משובחת
– 1 כף רוזמרין טרי, משובח
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 1 כוס מרק עוף

הוראות:

1. הכנה לברוט:
1. חממו את התנור ל-350°F (175°C).
2. שטפו את הברוט במים קרים ויבשו אותו בעזרת מגבות מקיים.
3. תואמו למלא את הפחמין במלח ופלפל. מלאו את הפחמין בתפוז הרבע, בצל, רוזמרין וטימין.
4. קשרו את הברוט על-ידי קשירת רגליים ביחד בחוט מטבח.
5. חודו את העור בטיפות בעזרת מזלג על מנת לעזור בחליטת השומנים במהלך הבישול.

2. אפיית הברוט:
1. הניחו את הברוט על מעמד בתנור, עם חזה גבוה.
2. אפו בתנור המחומם בערך 2 שעות, או עד שחום הפנים מגיע ל-165°F (74°C). צנמו מדי פעם בנפיחות התנור.
3. ב-30 דקות האחרונות של הבישול, צבעו את הברוט בציפוי כל 10 דקות בכדי ליצור קליפה מקרמלית.

3. הכנת הציפוי לתפוז:
1. בסיר קטן, יחברו ביחד את מיץ התפוז, הדבש, רו הסויה, השום המגורר, הג'ינג'ר המגורר, וקליפת התפוז.
2. הביאו את התערובת לרתיחה מעל לחום בינוני-גבוה, ולאחר מכן תקטפו את האש ותבשלו עד שהיא תמהה, בערך 10 דקות.
3. העבירו לצד כדי להתקרר מעט.

4. הכנת מילוי העשבי:
1. במחבת גדולה, המסין את החמאה מעל לחום בינוני.
2. הוסיפו את הבצל וקלרו, וטגנו עד רכים, בערך 5-7 דקות.
3. סגרו בפטרוזיליה, סייג, טימין, ורוסמרין למחבת, ובשלו עוד 2 דקות עד שהריח יהיה נעים.
4. בקערה גדולה, תמזו את קוביות הלחם, הירקות שטוגנו, המלח והפלפל. טיגו בקפידה.
5. הוסיפו לאט את קוביות המרק עד שהמילוי לחם יהיה לח ולא ממוצק.
6. העבירו את המילוי לצלחת לאפייה מאומנת, כיסוי בפיילה, ואפו בתנור לצד הברוט ב-30 דקות האחרונות של זמן הכנת האוכל. הורידו את הפיילה ב-10 דקות האחרונות לצבוע את הקרסט.

5. הגשה:
1. עזרו לברוט המטוגן לנוח לפחות 15 דקות לפני הפריסה.
2. שימשו חתיכות מהברוט הקולאם מרבית מעלי מילוי העשבי.
3. הגשו זילות הציפוי לתפוז שנשארו על הברוט לעירוב טעמים נוספים.

התענוג בהרמוניה של הברוט מרכיבים טעימים תוסס עם ציפוי התפוז החודלת-מתוקה ומילוי העשבי מרגיע, יוצר חוויית אכילה בלתי נשכחת.