ריזוטו חם עם עשבי תיבול ומגוון פטריות מהיער – קלאסיקה נוחה לנוחות קולינרית

רסוטו עשיר בטעמים עם פטריות יער ריחניות – קלאסיקה חמה לנוחות קולינרית

הכינו את עצמכם להתרחק אל יערות הצפון של איטליה עם רסוטו מפתה זה, המלא בטעמים ומח celebrates את הטעם העמוק והאדמתי של פטריות בר. מנה זו משלבת את המרקם הנעים והקרמי של אורז ארבוריו עם עוצמתן הארומטית של עשבי תיבול וכמובן עם עומקי האוממי של פטריות היער, מה שיוצר סימפוניה של טעמים שיחממו את נשמתכם. מושלם לארוחת ערב נעימה בבית או לארוחה אינטימית עם חברים, הרסוטו הזה מגלה את מהות המסורת הקולינרית האיטלקית ואומנות האוכל האיטי. בכל כף תגלו שילוב עשיר של מרקמים וטעמים שאין כמותו.

מרכיבים:

– 1 כוס אורז ארבוריו
– 3 כוסות ציר עוף או ציר ירקות
– 1 כוס יין לבן יבש
– 1 כף שמן זית
– 2 כפות חמאה לא מלוחה
– 1 בצל בינוני, קצוץ דק
– 2 שיני שום, קצוצות
– 2 כוסות פטריות טריות שונות (כגון פורצ'יני, שיאיטקה וקרימיני), פרוסות
– 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה
– 1 כף עלי טימין טריים
– 1 כף פטרוזיליה קצוצה טרייה
– מלח ופלפל, לפי הטעם
– מלח ים ופלפל שחור טחון טרי להגשה

הוראות הכנה:

1. הכנת הציר:
בסיר קטן, חממים את הציר על חום נמוך. הוא צריך להיות חם אך לא רותח, אידיאלי להוספה בהדרגה לרסוטו.

2. לטגן את התיבול:
במחבת גדולה או סיר כבד, ממיסים את החמאה עם שמן הזית על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף, כ- 4-5 דקות.

3. מוסיפים את השום והפטריות:
מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה נוספת עד שהריח עולה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וקמצוץ מלח. מטגנים עד שהפטריות מתייבשות ומשחימות, כ- 5-7 דקות. מסירים ומניחים בצד חצי מהפטריות לקישוט.

4. מלטש את האורז:
מוסיפים את האורז ארבוריו למחבת ומערבבים היטב, נותנים לגרגרי האורז להיטגן קלות כ- 2-3 דקות. שלב זה מחזק את הטעם האגוזי של האורז.

5. מחממים עם יין:
יוצקים את היין הלבן ומערבבים ללא הפסק עד שהנוזלים כמעט נספגים לחלוטין. היין מוסיף לעמק של טעם הרסוטו.

6. מוסיפים ציר בהדרגה:
מתחילים להוסיף את הציר החם, ליטר אחרי ליטר, תוך כדי ערבוב תדיר. נותנים לאורז לספוג את רוב הנוזלים לפני הוספת עוד. תהליך זה צריך לקחת כ- 20-25 דקות, עד שהאורז רך וקרמי.

7. מסיימים עם עשבי תיבול וגבינה:
כשתרצה, מוסיפים את עלי הטימין, הפטרוזיליה ו-½ כוס גבינת פרמזן מגוררת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. נותנים לרסוטו לנוח לדקה מחוץ לאש כדי שהטעמים יתמזגו היטב.

8. קישוט ומגשה:
מגישים את הרסוטו חם, מקושט בפטריות המטוגנות ששמרנו, עם זילוף של פטרוזיליה טרייה, פלפל שחור טחון וגבינת פרמזן נוספת.

טיפים לבישול:
– כדי להוסיף עומק של טעם, שקלו להשרות חופן פטריות ייבוש במים חמים ולהוסיף גם את הפטריות שהוחזרו לחיים וגם את הנוזלים (מסוננים להסרת לכלוך) למנה.
– ערבוב תדיר מסייע לשחרר את העמילן של האורז, ויוצר את המרקם הקרמי שמגדיר רסוטו קלאסי.

הצעות להגשה:
רסוטו זה משתלב יפה עם סלט ירוק פריך שעטוף ברוטב לימון, או כתוספת לעוף בתיבול עשבי תיבול. ליין, פינו גריג'יו קל או שרדונה קמלה משתלבים במנה בצורה נהדרת.

חבקו את הקסם ואת הפשטות של האהוב האיטלקי הזה, מושלם לחמם כל ערב קר ולבוא עם ההיסטוריה העשירה של המטבח האיטלקי לביתכם. בואון אפטיטו!