קציצות עוף קלאסיות – קוד עוף מתובל בסגנון איטלקי ממולח, עם עגבניות וירקות

## תנודף קז'ון כתר עוף – רָגִיל איטלקי מכף עוף מבושל, עם עגבניות וירקות

קז'ון כתר עוף, ידוע גם כעוף הציידים, הוא מנה איטלקית מסורתית המשלבת עוף מבושל רך עם רוטב עם עגבניות מעושנות, בצל, שום, פלפלים אדומים ופטרוזיל. מנה מכילה ומרגיעה זו מושלמת לארוחת משפחה ומתאימה באופן מופלא עם פסטה או לחם קראסטי לשפוך את הרוטב הטעים.

מרכיבים:
– 4 ירך עוף עם עצם ועם עור
– 2 כרעי עוף עם עצם ועם עור
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
– 3 כפות שמן זית
– בצל גדול, קצוץ דק
– 3 שיני שום, קצוצות לקוביות
– פלפל אדום גדול, חתוך לקשות דקות
– פלפל צהוב גדול, חתוך לקשות דקות
– 8 אונקיות, חתוכות לקשות
– כפית תימין יבשה
– כפית נענע יבשה
– חצי כפית פלפל חריף כתוש
– 1/2 כוס יין לבן יבש
– פחית (28 אונקיות) עגבניות קרומה
– 1/2 כוס מרק עוף
– עלי תרנגולת
– 1/4 כוס פטרוזיל טרי קצוץ
– פסטה מבושלת או לחם קראסטי, לצידו

הוראות:

1. מתובלים את העוף:
מתבלים במלח ופלפל שחור את ירך והכרעי העוף.

2. מצמים את העוף:
בסיר גדול עם קרקע כבדה או בסיר דאץ' גיזה, מחממים 2 כפות שמן זית באש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חתיכות העוף, עם עור מצד אחד, ומטגנים עד שישרו על שני הצדדים, כ-5-7 דקות לצד. מעבירים את העוף הצלוי לצלחת ושמים בצד.

3. מטגנים את הירקות:
באותו סיר, מוסיפים את הכף השמנת הנותרת. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד לרכין, כ-3-4 דקות. מוסיפים את קוביות השום, פלפלים האדומים והפטרוזיל, ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהירקות מתרככים.

4. מוסיפים תבלינים ומדגים:
מכניסים לתוך הסיר את תימין, הנענע ופלפל החריף. מבשלים סיבות עבות עד שהריחם הופך נעים. מוסיפים את היין הלבן ומנקים על כל סירוגים החמים מקרקע הסיר.

5. מבשלים את הרוטב:
מוסיפים לסיר את עגבניות הקרומות, מרק העוף ועלי התרנגולת. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

6. מחזירים את העוף ומבשילים:
מחזירים את חתיכות העוף לסיר, מטמנים אותן בתוך הרוטב. מורידים את האש לרמה נמוכה, כוספים את הסיר בכיסוי ונותנים לעוף לבשל בעדינות 45-50 דקות, או עד שהעוף מבושל ורך.

7. מגממים ומגישים:
מוציאים את עלה התרנגולת ומשליכים. מוסיפים את הפטרוזיל הקצוץ. מתקנים את התיבול במלח ופלפל שחור נוספים במידת הצורך. מגישים את תנודף קז'ון כתר עוף חם עם פסטה מבושלת או לחם קראסטי לצידו כדי לשטוף את הרוטב הטעים.

תהנו מהתפניק והעוף המרטיב שלכם!