קלאסיקה צ'יקן מרנגו: מנה צרפתית עמידה שנולדה בשדה הקרב

רובייה אחת בשר עוף מארנגו: מנה צרפתית עמימה שנולדה בשדה הקרב

עוף מארנגו היא מנה צרפתית מסורתית שמוצאה במקורה בקרב מארנגו בשנת 1800. האגדה אומרת כי שף הפרטי של נפוליאון בונפרט יצר את המנה הזאת מהמצרכים המוגבלים שזמינים היו לאחר הניצחון שלהם. מתכון זה משלב עוף טרי, עגבניות עסיסיות וצמחים ארומטיים כדי ליצור שילוב קולינרי משובח.

מצרכים:
– 1 רובייה של עוף, חתוך ל-8 חתיכות
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 2 כפות שמן זית
– בצל גדול, קצוץ
– 2 שיני שום, כתושים
– 2 כפות ברנדי (אופציונלי)
– כוס רבע מרק עוף
– פחית (14.5 אונקי) עגבניות פרוסות
– חצי כוס יין לבן יבש
‏- כפית תימין יבש
– עלי תמר, עלה
– 1/2 כוס זיתים שחורים, מופרצים על מחצי
– 1/4 כוס כפרה
– פטרוזיליה טרייה, קצוצה, לקישוט

הוראות:
1. מתבלים את חתיכות העוף במלח ופלפל.
2. במחבת גדולה, מחממים את השמן הזית על להבה בינונית. בזהירות מוסיפים את חתיכות העוף ומזהים אותם מכל הצדדים. לאחר שהן מוזהבות, מוציאים את העוף ושמים בצד.
3. באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ והשיני שום הכתושים. מטגנים עד לרכותם וריחם, לכ-5 דקות.
4. אם עשוי, מעבירים בזהירות את הברנדי למחבת. משתמשים בגחלים כדי להדליק את הברנדי, תוך הבטחת אמצעי בטיחות תקינים. לאחר שהלהבות כלו, מוסיפים את מרק העוף, העגבניות הפרוסות, היין הלבן, התימין ועלית התמר. מערבבים טוב.
5. מחזירים את חתיכות העוף המוזהבות למחבת, ודואגים שיהיו מצופים ברובייה. מביאים לרתיחה קלה ואז מורידים את הלהבה לעוצמה נמוכה. מכסים ומניחים שהמנה תבשה במשך 30-40 דקות, או עד שהעוף נבשל ורך לחלוטין.
6. מוסיפים את הזיתים השחורים והכפרה בעת הבישול האחרון של 10 דקות.
7. מוציאים את עלה התמר, ומתקפלים אל הרוטב. מכירים ומתקצבים עם מלח ופלפל אם נדרש.
8. מקישים בפטרוזיליה טרייה לפני הגשה.

מגישים את רוביית העוף מארנגו עם לחם קראסטי, אורז מבושל או פסטה המועדפת עליכם. תיהנו מהמנה שמביאה גם היסטוריה וגם טעם בכל נשימה!