Joe Roshkovsky
קיש לורן: פי מלוח צרפתי מסורתי עם בייקון, גבינה, ובסיס פאי קל
קיש לורן היא מנה צרפתית קלאסית המשלבת תיקנות עשירה ושמנתית עם בייקון צרוב וגבינה שמורה, הכל מוכסה בבסיס פאי רך וחמאתי. פי מלוח זה הוא מושלם לארוחת בראנץ', צהרון או ארוחה קלה ומתאים להתאמה עם סלט צלול ורענן.
מרכיבים:
לבסיס הפאי:
– 1 1/4 כוסות קמח לבן
– 1/2 כפית מלח
– 1/2 כוס חמאה בטמפרטורה קרה וחתוכה לקוביות
– 3-4 כפות מים קרח
למילוי:
– 6 פרוסות בייקון, קצוץ
– 1 כוס גבינת גריי מגוררת
– 1/2 כוס בצל פרוס או שאלוט קטנון
– 3 ביצים גדולות
– 1 1/2 כוסות שמנת כבישה
– 1/4 כפית אגוז מוסקט קטן
– מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. לכיבוש הפאי:
1. בקעדה גדולה, הקפידו את הקמח והמלח.
2. הוסיפו את החמאה הקרה והמגוררת לתערובת הקמח. בעזרת מספרי פאי או בידיים, עבדו את החמאה לתוך הקמח עד שהתערובת תהפוך לקרומים גסים.
3. הוסיפו לאט את המים הקרים, כף אחר כף, ולעסו עד שהבצק מתחיל להתאחד.
4. צרו מהבצק כדור, עטפו אותו בניילון נצמד וקיררו למשך לפחות 30 דקות.
2. לקישון קודם של הבסיס:
1. חממו את התנור ל-375°F (190°C).
2. מרספדו את הבצק המקורר על משטח מרוטט בקמח כדי להתאים לתבנית פאי בקוטר 9 אינץ'.
3. העבירו את הדום לתבנית פאי ולחצו אותו בתחתית ובצדדים. גזרו על קצף הבצק העודף.
4. הניחו שוליים בפאי בנייר אפייה ומילאו במשקלי פאי או בקטניות קמחים יבשים.
5. אפו את הבסיס למשך כ-15 דקות, הסרו את נייר השוליים והמשקלים ואפו עוד כ-5 דקות עד לקישון קל עדין. הציבו בצד.
3. להכנת המילוי:
1. במחבת מעל ללהבה בינונית, טגנו את הבייקון הקצוץ עד שיהפוך לצרוב. הוציאו עם כף חרבולת חורין ונגבו על הנייר הדפס.
2. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל או השאלוט וטגנו עד להפרה, בערך 5 דקות. הסירו מהלהבה.
4. להרכבת הקיש:
1. הפיצו על הבסיס המאופה מראש את הבייקון, הבצל והגבינת גריי באופן שווה.
2. בקערת בלילה, בעתייתו הבינו יחד את הביצים, השמנת, החמא מוסקט, המלח והפלפל עד שתתמז.
3. יצקו את מיקס הביצים מעל הבייקון והגבינה בתבנית הפאי.
5. אפו את הקיש:
1. הניחו את הקיש בתנור המחומם מראש ואפו למשך 35-40 דקות, או עד שהמילוי מתייצב והחלק העליון משמרט.
2. הוציאו את הקיש מהתנור, תנו לו להתקרר קצת וחתכו והגישו.
תהנו מהקיש לורן, שילוב חושני של מלאכה שעועה, בייקון צרוב ובסיס פאי רך!
