Karol Smith
קיש לורן: טארט צרפתי קלאסי ומפנק עם בייקון צלוי וקסטרד חלב וביצים
קיש לורן היא מנה טעימה שמגיעה מאזור לורן שבצרפת. הטארט הזה משלב בנוסף בייקון צלוי, קסטרד קרמי מביצים וקרם, ובסיס בצק פריך. זה מושלם לארוחת בראנץ', צהרונים או ארוחת ערב קלה ובהחלט ישדיר פהות באיזון מושלם של טעמים ומרקמים.
מרכיבים:
לבצק:
– 1 1/4 כוסות קמח רגיל
– 1/4 כפית מלח
– 7 כפות חמאה רת, קרה מהמקרר חתוכה לקוביות קטנות
– 3-4 כפות מים קרח
למלית:
– 6 פרוסות בייקון
– בצל קטן, קצוץ דק
– 3 ביצים גדולות
– 1 1/2 כוסות קרם מרוכז
– 1/4 כפית מלח
– 1/4 כפית פלפל לבן גרוס
– 1/4 כפית מוסקט טחון
– 1 כוסות גרעיני גרייר
הוראות:
1. להכין את בצק הפאי:
1.1 בקערה גדולה, לשלב את הקמח והמלח.
1.2 להוסיף את קוביות החמאה הקרה ולערבב בעזרת חותך פאי או בידיים עד שהתערובת דמויה לקמציות גסות.
1.3 להוסיף בהדרגה מים קרח פוך ליחידה, בערבוב עד שהבצק מתקבץ. יש לזהור לא לערבב יתר.
1.4 לעצב את הבצק לתרומה, לצמצם בניילון פלסטיק ולהקריר במקרר לפחות 30 דקות.
2. להכין את מלית הפילינג:
2.1 לחמם את התנור ל-375° מעלות פרנהייט.
2.2 במחבת מבשלים את הבייקון באש בינונית עד שהוא קריספי. להסיר מהאש, לסנן על דפי נייר ולכדור לאחר ההקרור.
2.3 באותה מחבת מבשלים את הבצל הקטוץ עד שהוא רך ושקוף. להסיר מהאש ולהניח בצד.
3. להרכיב את הקיש:
3.1 על משטח מרותח, לגלות את בצק הפאי המקורר כך שיתאים לתבנית טארט בקוטר 9 אינץ'. לדחות את הבצק באופן שווה בתוך התבנית ולגזור כל יתר.
3.2 לקלף את בצק הפאי בנייר אפייה ולמלא בלקמן פאי או שעוריתים יבשים. לאפות בתנור המחומם מראש למשך 15 דקות.
3.3 להסיר את נייר האפייה והמשקלים, ולאפות לתוך 5-7 דקות נוספות עד שהקציף משנה צבע להיות זהבי בהיר.
3.4 בקערה בינונית, להקציף ביחד את הביצים, החצי-וחצי, המלח, הפלפל הלבן והמוסקט עד לשמיר.
3.5 לפזר בצל הבישול, את הבייקון הכתוש, ואת הגרעיני גרייר באופן שווה מעל הבצק האפוי.
3.6 ליצוק את מיקס הביצים מעל המילוי, בוודאי כל הדברים מרוכזים באופן שווה.
4. לאפות ולהגיש:
4.1 לאפות את הקיש בתנור המחומם מראש למשך 30-35 דקות, או עד שהקסטרד מתייצב והעליון נזהר.
4.2 לאפשר לקיש לצמוח קרור לפני חיתוך והגשה.
תיהנו מקיש לורן הקלאסי, מנה המלכה את עקומתו של המטבח הצרפתי עם טעמים עשירים ומלוחים.
