קים-צ'י הקוריאני הקלאסי – מנה עשויה מירקות קוריאניים חריפים וממוצקים
קים-צ'י היא מנה עלית קוריאנית מסורתית המיועדת להיות ממוצקת ועשירה, ובדרך כלל מתבלת בפלפל צ'ילי, שום, זנגביל ותבלינים נוספים. היא מפורסמת בטעמה החד, הטובע בה ובצבעה האדום יורד. קים-צ'י היא עשירה בוויטמינים, מקלה על עיכול וניתן לטעמה כתוספת או לכל מנה שצריך.
רכיבים:
- 1 כרוב נאפה בינוני
- 1/4 כוס מלח ים
- 4 כוסות מים
- רדיקה קטנה, קרעינים דקיק
- 4 בצלים ירוקים, פרוסים
- גזר בינוני, קרעינים דקיק
- חתיכת זנגביל גדולה, מגוררת
- 4 שיני שום, כתושות
- 3 כפות תבלין צ'ילי קוריאני (גוצ'וגארו)
- 2 כפות רוטב דגים (אופציונלי לגרסה צמחונית)
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כוס רוטב סויה
הוראות:
- שטוח כרוב הנאפה בצוף מים קרים. חתוך לרובעים והסר את הלב. חתוך את הרובעים לקטעים בערך באורך של 2 אינץ'.
- בקערה גדולה, תמס נתון במים. הוסף את קטעי הכרוב ולחץ עליהם כדי לוודא שהם יטבלו במים. השרה להתטבל לפחות 2 שעות, הפוך את הכרוב במהלך ההשרייה.
- לאחר ההשרייה, שטוח את הכרוב היטב במים קרים כדי להסיר את המלח העודף. סנן היטב והנח בצד.
- בקערה נפרדת, טמס את רדיקת הגזר, הבצלים הירוקים והגזר. הוסף את הזנגביל, השום, תבלין הפלפל הקוריאני, הרוטב הדגים (אם משתמשים), הסוכר והרוטב הסויה.
- הוסף את הכרוב המסונן לתערובת הירקות ועזרו בידיים בעדינות לערב לתוך הכל. וודאו ללבוש כפפות כדי להימנע מגירוי מפלפל הצ'ילי.
- חבור את הקים-צ'י בתוך כף יינה נקייה וחגור מעלה בכדי להסיר בועות אוויר. השאירו מקום בחלקה העליון שיהיה מקום להרחבה במהלך התסיסה.
- כסו את הכוס באופן חלק עם הכס שיעזור בפריצת גזים. השאירו את הקים-צ'י בטמפ' החדר לימים באפשרות לפיתוח התסיסה. במהלך הזמן תצטרכו ללחוץ את הקים-צ'י יומיומית כדי להמשיך ולהטמין אותו במי המנוגג שלו.
- לאחר תסיסה הראשית, הועברו את הכוס למקרר. הקים-צ'י ימשיך להתסת שוקו ולפתח עוד טעמים מעבר לזמן. אפשר לאחסן אותו במקרר לשבועות ואף חודשים.
תיהנו מהקים-צ'י הקוריאני הביתי שלכם כהוספה חמימה למנותיכם, או השתמשו בו כדי לשפר תבל את שולחנותיכם עם טעמו הייחודי והנעים!