Joe Roshkovsky
קבאב וינדלו עם ירקות בחמאה
קבאב וינדלו עם ירקות בחמאה הוא מנה טעימה וחריפה שמשלבת טעמי הקבאב המגוונים עם הטעם הצמחית והמשובח של רוטב וינדלו. מוגש לצד ירקות עשירים ובמרקם של חמאה, מציע מאזן מושלם של טקסטורות וטעמים. זו מנה עיקרית מופתית שתשאיר רושם.
מרכיבים ###
לקבאב:
– 500 גרם ירך עוף ללא עצם או כבש, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
– 2 שיני שום, קצוצות
– פרג זנגביל, מגורר
– 1 כפית כמון טחון
– 1 כפית כוסברה טחונה
– 1 כפית פפריקה
– 1 כפית כורכום
– 1 כפית גרם מסאלה
– מיץ מלימון 1
– מלח ופלפל לפי הצורך
– יתרון (שקיים במים ל30 דקות)
לרוטב וינדלו:
– 2 כפות שמן צמחי
– בצל גדול, קצוץ דק
– 4 שיני שום, קצוצות
– פרג זנגביל, מגורר
– 2 כפיות כמון טחון
– 2 כפיות כוסברה טחונה
– 1 כפית כורכום
– זרעי חרדל 1 כפית
– פלפל צ'ילי 1 כפית (או על פי הטעם)
– 2 כפות חומץ תפוחים
– 2 כפות דבש זרע
– 400 גרם עגבניות מרוסקות
– כפית סוכר
– מלח לפי הצורך
לירקות בחמאה:
– 2 כפות חמאה
– 1 כוס גזר, פסלי יוליין
– 1 כוס שעועית ירוקה, קשות וחתוכות בגודל 1 אינץ'
– 1 כוס פלפלים צהובים, חתוכים
– מלח ופלפל לפי הצורך
– פטרוזיליה או כוסברה צעות (להגשה)
הוראות ###
1. הכנת הקבאב:
1. בקערה גדולה, מערבבים את השום הקצוץ, הזנגביל המגורר, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, הפפריקה, הכורכום, הגרם מסאלה, מיץ הלימון, מלח ופלפל.
2. מוסיפים את קוביות העוף או הכבש למרינדה, ומבטיחים שהן מכוסות היטב. כוסים ומניחים במקרר לפחות שעה, או מישור לילדים לתוצאות מיטביות.
3. מחממים גריל או מחבת גריל בכיכר בינונית-גבוהה.
4. מחברים את הבשר הממורק במרינדה לתוך היישורון שצובר במים.
5. מגרילים את הקבאבים לכ- 10-12 דקות, מסובבים לעיתים, עד שהבשר מבושל לגמרי ומוצרם לגוון מעט. מניחים בצד.
2. הכנת הרוטב וינדלו:
1. בסיר גדול, מחממים את השמן הירקותי באש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומבשלים עד שהוא נע בצהובון, כ 5-7 דקות
3. מטבלים בשום הקצוץ, הזנגביל המגורר, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, הכורכום, זרעי החרדל, והפלפל הצ'ילי. מבשלים עוד 1-2 דקות עד שריחני.
4. יוצקים את חומץ התפוחים, קצת הדבש, העגבניות המרוסקות, ופרג זהה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
5. יורידים את הלהבה ומאפשרים לרוטב לרתום בנעות כ-15-20 דקות, כשמערבבים מדי פעם. ממלים במלח לפי הצורך.
3. הכנת הירקות בחמאה:
1. במחבת נפרדת, ממסים את החמאה באש בינונית.
2. מוסיפים את הגזר, השעועית, ופלפלים הצהובים. מטגנים עד שהירקות רכים אך עדיין קריספיים, כ-6-8 דקות.
3. טובלים במלח ופלפל כפי הצורך.
4. הגשה:
1. מנחים את הקבאבים על צלחת הגשה.
2. מעבירים את רוטב וינדלו מעל הקבאבים.
3. מגישים את הירקות בחמאה לצד.
4. מקשטים בפטרוזיליה או בכוסברה צעות.
תהנה מקבאב וינדלו טעים וריחני עם ירקות בחמאה!
[הטבע]https://www.youtube.com/embed/QZmDvHw4M3Q[/embed]
