צלם עם פורה ווייטמנאמי, בלוג קאפיר וליים ומרקפלטין

קפיר מוכן וסלט אורז עם דגים מצויין ונודלס

קפיר מוכן וסלט אורז עם דגים הוא מנה ארומטית וטעימה המשלבת את הטעמים הבהירים של המטבח הווייטנמי. המנה מציגה קוביות דגים המושרות בקפיר ועלי קפיר קטנוניים, ואז מטוגנות למושלמות. היא מוגשת על מיטה מסיכות עדינות, עשבי תיבול טריים, ורוטב וייטנמי מרענן המקשר את כל הרכיבים יחד להרמוניה טעימה. השימוש בקפיר במרינדה לא רק מרכך את הדג, אלא גם מחבר אליו טעמים קלים שמשלמים להרכים הציטרוסיים של הקפיר.

מרכיבים:

למרינדת הדג:
– 500 גרם קוביות דג לבן (כמו טילפיה או דג־שפניץ)
– 1 כוס קפיר
– 5-6 עלי קפיר קטנוניים, קטנוניות
– 2 שיני שום, קצוצות
– 1 כף רסק דג
– 1 כף רסק סויה
– 1 כף סוכר
– 1 כפית כורכום
– מלח ופלפל לפי הטעם

לטיגון הדג:
– 1 כוס קמח אורז
– 1/2 כוס תירס
– שמן צמח לטיגון

לנודלס הסלט והגריל:
– 200 גרם נודלס סלט אורז
– עשבי תיבול טריים (בזיליקום תאילנדי, נענע, כוסברה)
– 1 מלפפון, קצוץ בקיסוס
– 1 גזר, קצוץ בקיסוס
– 1/2 כוס בוטנים מטוגנים, כתומים
– גרילת ליים להגשה

לרוטב הטיגון הווייטנמי (נוק צ'ם):
– 1/4 כוס רסק דג
– 1/4 כוס מיץ ליים
– 1/4 כוס מים
– 2 כפות סוכר
– 1 שיני שום, קצוצות
– 1 פלפל חריף קטן, קצוץ (אופציונלי)

הוראות:

1. למרינדת הדג:
1. שטפו את קוביות הדג במים קרים וייבשו בעזרת מגבת נייר.
2. בקערת מיסטור, ערבבו את קפיר, עלי הקפיר המקוטנים, השום הקצוץ, רסק הדג, רסק הסויה, הסוכר, כורכום, מלח ופלפל.
3. הוסיפו את קוביות הדג לקערה וצרפם היטב במרינדה.
4. כסו את הקערה בניילון פלסטיק והניחו במקרר לפחות 30 דקות, או עד ל2 שעות לטעם עשיר יותר.

2. להכין את נודלס הסלט:
1. הביאו סיר בישול לרתיחה ובשלו את נודלס הסלט ארוז על פי ההוראות באריזה.
2. סננו את הנודלס ושטפו במים קרים כדי לעצור את התהליך של הבישול. הציבו בצד.

3. להכין את רוטב הטיגון:
1. בקערה קטנה, ערבבו את רסק הדג, מיץ הליים, המים, הסוכר, השום הקצוץ והפלפל החריף הקטן (אם משתמשים).
2. ערבבו עד לסיכום מוחלט של הסוכר. התקינו בטעם והניחו בצד.

4. לטגן את הדגים:
1. בצלחת שטוחה גדולה, ערבבו את קמח האורז ותירס התירס.
2. חממו שמן צמח במחבת גדולה או במחבת לטיגון מעל לוהט בינוני.
3. הוציאו את קוביות הדג מהמרינדה וצרפו אותם באופן שווה בעירוב הקמח.
4. טגנו את קוביות הדג בשמן החם עד שיהפכו לחומריים וזהובים, כ-3-4 דקות לכל צד. סננו במגבות נייר.

5. לאסוף את המנה:
1. חלקו את נודלס הסלט בין צלחות ההגשה.
2. עלו בכל צלחת עם המלפפון, הגזר והעשבי תיבול הטריים.
3. שימו את קוביות הדג המטוגנות מעל.
4. פזרו בוטנים מטוגנים כתומים והגישו עם גרילות ליים ורוטב הנוק צ'ם לצידו.

תהנו מקפיר מוכן וסלט אורז עם דגים, מנה שמפיקה טעמים וטקסטורות חיות!

[הבנתם](https://www.youtube.com/embed/yI7yC2eDHUc)