צליית טונה בזרעי שומשום עם רדוקציה של ציטרוס וסויה

צלחת טונה מטוגנת בשום סומק עם הפחתת סויה לימונית

חוויה מעניינת של שילוב טעמים תענוגי עם טונה מטוגנת בסמסמים. ממולחת במערבב חמיץ מלימון וסויה, קיפיקה המטוגנת בדיוק בקליפה צרפה בזרעיות שומשום. ההפחתה הלימונית של סויה המלימונית מעניקה טאץ' מטריף וטעמית, מה שהופך את המנה הזו ליצירת אומנות במטבח.

מרכיבים:
– 4 פיילות טונה טריות (כ-170 גרם כל אחת)
– ¼ כוס סויה
– 2 כפות מיץ תפוח תפוז טרי לחץ
– 2 כפות מיץ לימון
– 2 כפות שמן שומשום
– 2 כפות שמן זית
– 1 כף דבש
– כף שום כתוש
– 1 כף זנגביל טרי כתוש
– ¼ כוס זרעי שומשום (לבנים או שחורים)
– מלח ופלפל, לפי הצורך

להפחתת סויה לימונית:
– ½ כוס סויה
– ¼ כוס מיץ תפוח תפוז טרי לחץ
– 2 כפות מיץ לימון
– כף דבש
– כף שום כתוש
– כפית זנגביל טרי כתוש

הוראות בישול:

מרינדת הטונה:
1. בקערה, קצפו יחד את רוטב הסויה, מיץ התפוז, מיץ הלימון, שמן השומשום, זית הזית, הדבש, השום הכתוש, והזנגביל הכתוש.
2. שימו את הפיילות טונה בצלחת שטוחה ויבשה ויצקו עליהן את המרינדה. וודאו שהפיילות ממוסים היטב.
3. כסו והניחו במקרר לפחות 30 דקות, או עד שעתיים לטעמים נוספים.

הכנת הפחתת הסויה לימונית:
1. בסיר קטן, שלבו את רוטב הסויה, מיץ התפוז, מיץ הלימון, הדבש, השום הכתוש והזנגביל הכתוש.
2. תביאו את התערובת לרתיחה קלה מעל לוהט בינוני. אפשרו לה להקטין לפחות בשליש, לערבוב מעת לעת, עד שהיא מתעברת מעט (כ-10-15 דקות).
3. הורידו מהאש והשאירו בצד.

טונה מטוגנת בשום סומק:
1. הורידו את הפיילות טונה מן המרינדה ויבשו אותן במגבות נייר.
2. תימלחו את שני צדי הפיילות במלח ופלפל.
3. פזרו את זרעי השומשום על צלחת. לחץו על כל פיילה טונה אל תוך זרעי השומשום, מכסים את שני הצדדים באופן שווה.
4. חממו מחבת גדולה ללא הדברה מעל לוהט בינוני. הוסיפו טיפה שמן זית אם נדרש.
5. כשהמחבת חמה, טגנו את הפיילות הטונה לכ-1-2 דקות לכל צד לטיבם, או 3-4 דקות לרמת בעשרה בינונית, לפי העדפתכם. זרעי השומשום צרים לקרוסט זהב.
6. הוציאו את הפיילות הטונה מהמחבת והניחו להן לנוח מספר דקות.

הגשה:
1. חתמו את הפיילות הטונה לקציצות דקות.
2. טפו את פחתת הסויה לימונית שהכנתם מעל קציצות הטונה.
3. הגישו מייד עם בחירתכם של צדדים כגון ירקות מבושלים, אורז, או סלט.

תתענו בטונה מטוגנת בשום סומק עם הפחתת סויה לימונית!