פילה עם מנגו ושמנת קוקוס

תיבול פטרייתי עם אגוזים מולחים וריזוטו קרמי פרמזן

הריזוטו הזה הנפלא משלב בין טעמי הפטריות האדמות עם הניחוח הצ'רצ'ר של אגוזי המקאדמיה הטוסטים, כל אלו מצופים ברוטב קרמי של פרמזן. מדובר במנה מפנקת ומכילה המושלמת לערב נעים בבית ובכל זאת מספיק אלגנטית להגשה במסיבת ארוחה.

רכיבים

• 1 כוס אורז ארבוריו
• בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתומות
• 2 כוסות פטריות, קצוצות (קרמיני, בטן או מעורבות)
• 1/2 כוס אגוזים אמריקאים, טוסטים
• 1/2 כוס גבינת פרמזן, מגוררת
• 1/4 כוס שמנת מהדר
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 4 כוסות מרק עוף או ירקות, חמים
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חמאה
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות הכנה

1. בסיר גדול מחממים שמן זית וחמאה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא יהיה שקוף.
2. מוסיפים את שיני השום הכתומות והפטריות הקצוצות לסיר. מטגנים עד שהפטריות רכות וזהובות.
3. מטגנים את האורז הארבוריו ומבשלים 2-3 דקות עד שהאורז מתמיס קצת בקצוותיו.
4. מעבירים לסיר את היין הלבן. מערבבים ברציפות עד שהיין יספג לחלוטין לתוך האורז.
5. מתחילים להוסיף את המרק החם, לכוס אחת בכל פעם, ומערבבים בתדירות. מאפשרים לכל תוספת להתספוג לפני התוספת הבאה. התהליך צריך לקחת כ-18-20 דקות, עד שהאורז יהיה קרמי ורך.
6. כאשר האורז כמעט מוכן, מערבבים לתוכו את השמנת הכבדה והגבינת פרמזן המגוררת עד שהן מתמסות היטב והגבינה נמסה. מתקנים עם מלח ופלפל לפי הטעם.
7. מקשקשים בנעימות את האגוזים הטוסטים, שומרים כמה מהם לקישוט.
8. מגישים את הריזוטו חם, מקשו באגוזים הטוסטים השמורים ובפטרוזיליה טרייה.