סטו צרפתי מיוחד של השף: מסע טעמים בקוסמת המטבח הצרפתי

צ'פ המיוחד של השף: ראייה טעימה של המטבח הצרפתי הקלאסי

מנה צרפתית עשירה זו, הידועה גם בשמו "בופ בורגיניון", היא מנה מרכזית בה מתמצבים בשר, ירקות ויין אדום. זו מתכון צרפתי קלאסי המושלם לארוחת ערב נעימה. הגרסה הזו מביאה טעמים אמיתיים ועמוקים לשולחן שלך ומבטיחה שכל נשימה תהיה הנאה חמה.

מרכיבים ###

לצ'פ:
– 2 קילו בשר זביחה, חתוך לקוביות בגודל של 2 אינץ'
– 2 כפות שמן זית
– 1/4 כוס קמח
– 6 חתיכות בייקון, פרוס
– 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
– 1 בצל גדול, קלוי
– 3 שיניים שום, קצוצות
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 כוסות יין אדום (מועדף בייחוד מאזור הבורגוני)
– 2 כוסות מרק בקר
– עלי תרד קרוש
– 4 קוצי רוזמרין טריים
– 1 ק"ג תפו"א קטן, מחוצל
– מלח ופלפל לפי הטעם

להגיש:
– 1/2 ק"ג פטריות, חתוכות
– 2 כפות חמאה
– כוסברה טרייה, פטושה

הוראות ###

1. הכנת הבשר:
– לחמם תנור ל-350 מעלות פרסיות (175 מעלות צלזיוס).
– הניחו את הבשר יבש בעזרת מגבת נייר, ואחר כך תתבלו במלח ופלפל. תערבבו את הבשר בקמח כדי לצפות אותו באופן אחיד.
– חממו את השמן הזיתון בסיר כבד על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר בקטנות וצרו חריפות בכל הצדדים. הסירו והניחו בצד.

2. הבשם והירקות:
– באותו סיר, טגנו את הבייקון עד שהוא יהיה צלול. הורידו עם כף חצוצרה והניחו בצד.
– הוסיפו את הגזרים והבצל לסיר וטגנו עד שהם מתחילים לרכך, כ-5-7 דקות.
– הוסיפו את השום וטגנו עוד דקה.

3. ערבבי את המרכיבים:
– בערבבי ברסק העגבניות, בושלי עוד דקה.
– שפכי ביין האדום וברקות הבקר, ערבבי כל קמצוץ שבתי הממרח אל התחתית של הסיר.
– החזירי את הבשר והבייקון לסיר. הוסיפי את עלי התרד והרוזמרין.

4. בישול הצ'פ:
– הוסיפי את התפו"א, לוודא שהם ממוצקים בנוזל.
– כסו את הסיר והעבירי אותו לתנור המחומם. בשייתו בין 2 1/2 ל-3 שעות, עד שהבשר רך והרוטב ממוסף.

5. הכנת הגרניש:
– כ-15 דקות לפני שהצ'פ יסתיים, המסילי את החמאה במחבת מעל להבה בינונית.
– הוסיפי את הפטריות וטגני עד שיהיו זהובים, כ-5-7 דקות.

6. סיום הצ'פ:
– הסרי את הסיר מהתנור וסרי את על תרד הביוב וקטניות הרוזמרין.
– בערבבי בפטריות המבושלות.

7. הגשה:
– הגשי עם כוסברה טרייה לפני ההגשה.
– תהני מצ'פ הבשר הצרפתי הטעים הזה עם פיתה צרפתית קריספית או מעל תפוחי אדמה טחונים כדי לספוג את הרוטב הטעים.

[הטמעת]https://www.youtube.com/embed/hyJklqtC978[/הטמעת]