מרקחת קומניות עם רוטב פטריות מלוח

עגבניות מתוקות וטעימות עם רוטב פטריות מלוח

עגבניות עם רוטב פטריות הם המאכל המושלם לנחמה, המשלבים את העגבניות הקריספיות עם רוטב פטריות עשיר וטעים. המנה המושפעת מהדרום המארחת מנת בוקר מאירה רוח, בראנץ' או אפילו ארוחת ערב מלאה. הגישו את העגבניות החמות האלה עם רוטב ליהמה לקבלת ארוחה מרותקת ומבשרת.

מרכיבים:

לעגבניות מתוקות:
– 2 כוסות קמח רגיל
– 1 כף אבקת אפיה
– 1/2 כפית סודה לשתיה
– 1 כפית מלח
– 1 כף סוכר
– 1/2 כוס חמאה רכה מקרר, חתוכה לקוביות קטנות
– 3/4 כוס חמאה רכה קרה (ועוד קצת לסימון)

לרוטב הפטריות:
– 2 כפות חמאה לא ממותקת
– 1 כף שמן זית
– בצל קטן, קצוץ דק
– 3 שיני שום כתושות
– 8 אונקים או פטריות לבנות, קרוסטיות
– 1/4 כוס קמח רגיל
– 2 כוסות מרק ירקות או מרק עוף
– 1 כוס חלב (מלא או 2%)
– מלח ופלפל לתיבול
– 1 כפית עלי טימין טריים (אופציונלי)
– פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט

הוראות:

1. הכנת העגבניות:
– חממו את התנור שלכם ל-425°F (220°C) והניחו נייר אפייה בתוך תבנית.
– בקערה גדולה, טגנו יחד את הקמח, אבקת האפיה, סודת השתיה, המלח והסוכר.
– בעזרת רצועה או אצבעותיכם, חתכו את החמאה הקרה לתוך תערובת הקמח עד שתרמס למרקמים גסים.
– צרו בירה במרכז התערובת ויצקו את החמאה המקררת על פניו. ערבבו עד שתתמזג הרכיבים; אל תערבבו במיותר.
– העבירו את הבצק על משטח מרופט בקמח קל שלוש-ארבע פעמים עד שהוא מתקבצ. הטיילו את הבצק למלבן בעובי של אינץ'.
– השתמשו בחותם עגבניות עגול כדי לחתוך את העגבניות ושימו אותם בתבנית אפייה. גללו שאריות כל פעם שנדרש.
– סמנו בצק הצצים במעט חלב על גבי העגבניות.
– אפו למשך 12-15 דקות, או עד שהעגבניות זהבות. הוציאו מהתנור ותניחו להתקרר מעט על רשת.

2. הכנת רוטב הפטריות:
– בזמן שהעגבניות מטגנות, המסינו את החמאה עם שמן הזית במחבת גדולה מעל להבה בינונית.
– הוסיפו את הבצל הקטון ובשלו עד שהוא מתרכך, כ-3 דקות. הוסיפו את שיני השום הקטושות ובשלו עוד דקה נוספת.
– הצפו בפטריות הקרוסטיות ובשלו עד שהן משחררות את הנוזל שלהן ומתרככות, כ-5-7 דקות.
– פזרו את הקמח על פני תערובת הפטריות וערבבו היטב עד שהתערובת התמצקת, בשלו 1-2 דקות כדי להסיר את טעמי הקמח החיים.
– ייצו במעטה למעט את מרק הירקות או העוף, ערבבו בתדירות כדי למנוע חתיכות.
– הוסיפו את החלב והמשיכו לבשל, בערבוב שוטף, עד שהרוטב מסמיך, 3-5 דקות. תתקנו תיבולים של מלח, פלפל וטימין (אם בחרתם להשתמש בו).
– אם הרטב מסמיך מדי, הוסיפו מעט יותר מרק או חלב עד לקבלת הקונסיסטנציה הרצויה.

3. הגשה:
– חוצו את העגבניות החמות לשניים ומציעו אותם על צלחות ההגשה.
– הוסיפו בנדיבות את רוטב הפטריות למעלה על העגבניות.
– קשטו בפטרוזיליה טרייה קצוצה.

תהנו מערבניות מתוקות עם רוטב פטריות מלוח!