מרק דגים צרפתי קלאסי: בויאבס.

מרכיבים מסורתיים של מרק דגים צרפתי: בויאבס

בויאבס הוא מרק דגים צרפתי מסורתי שהוקם בעיר הנמל של מרסיי. זהו מנה חיה, ארומטית, ומפנקה בנתיים המורכבת ממגוון דגים, פירות ים, וירקות, שמבשלים ביחד עם תבלינים ריחניים ובהירים. בדרך כלל מאורגנים את המנה עם רואיי, מיונז שום-זעפרן, ספסליון, ולחם קראנץ' טרי, מה שהופך אותה למנת מוצקה ומזינה.

מרכיבים:

2 פאונד דגים מעורבים (כגון סנפר, הליבט, או דג לבן), חתוכים לקוביות
1 פאונד שבלולים,מנקצי ונקיים מציפות
1 פאונד שטיחות, מנקצים
1 פאונד צלומים, קלופים וללא חישוק
1 כוס מזריק דובני דק צר
1 בצל גדול, קלופ
3 שיני שום, קצוצות
4 עגבניות רכות, חתוכות לקוביות
רבע כוס שמן זית
חצי כפית תימין
רבע כפית פלפל אדום מגורר
כוס יין לבן יבש
6 כוסות מרק דגים או מיץ שבלולים
2 עלים לורות
כפית עלי זית טריים
מלח ופלפל לפי הטעם
רבע כוס פטרוזיל טרי קצוץ
לימון חתוך לקליפות
לחם קראנץ', להגשה
רואיי, להגשה

הוראות:

בסיר גדול או סיר הולנדי, חממו את שמן הזית למשוך על חום בינוני. הוסיפו את הפניק והבצל, ובשלו עד שירכרו, כ-5 דקות.
הוסיפו את השום, העגבניות, תימין, ופלפל אדום מגורר. בשלו עוד שתי דקות, בערבבו בתדירות.
יצקו את היין הלבן והביאו לרתיחה. בשלו עד שהיין יימעט בחציו, כ-5 דקות.
הוסיפו את מרק הדגים או מיץ השבלולים, עלי לורות, ותימין. תימצו עם מלח ופלפל. הביאו לרתיחה, ואז קטמו את האש ותנו לבישול באש נמוכה במשך 15 דקות.
הוסיפו את קוביות הדג ובשלו שלוש דקות, או עד שיתחילו להפכים לאטומים.
הוסיפו את השבלולים, השטיחות, והצלומים. כסו את הסיר ובשלו כ-5-7 דקות, או עד שהשבלולים והשטיחות יפתחו, והצלומים יהיו ורודים ובשלים. השליכו את כל השבלולים או השטיחות שלא פתחו.
ערבבו את הפטרוזיל הקצוץ ותערבבו את התיבול בעוד מלח ופלפל, אם נדרש.
הגישו את הבויאבס חם, מקושט בקליפות לימון, לצד לחם קראנץ' ורואיי.

תהנו ממרק הדגים המוצק והטעים של בויאבס, מושלם לאירוח מיוחד או לארוחה מזינה בערב קריר!