מרק בקעות ברזילי ופול שחורה צמחית

צימח בשר ברזילאי מרתק וכבוש בקליית שטראון

מנה עשירה וטעימה זו, הידועה כ"פייז'ואדה" בברזיל, היא צ׳ולנג'ה מסורתית המורכבת מבשר בקר רך ופולים שחותים. היא מציעה תערובת מושלמת של טעמים חמים ועשן, והיא מעיפה אוכל נוח שנהנה מנסיעה זו ועלון אותו. מתכון זה מהדר תבלינים שונים וטכניקות בישול איטית כדי לוודא שכל הנשיכה מתפוצצת בטעמים טעימים.

רכיבים:
– 1 פאונד בשר צלעות בקר, חתום לחתיכות
– 1 כוס פולים שחותים, שטוחים מראש
– 1 בצל גדול, קצוץ
– 3 שיני שום, קצוצות
– 2 עלי תימין
– 1 לחן מעושן או צ'וריזו, חתוך בחצאיות
– 1/2 פאונד צלעות חזיר (אופציונלי)
– 1 תפוח מצונן, מחוצב
– 4 כוסות מרק בקר
– 1 כף שמן זית
– מלח ופלפל לטעם
– אורז לבן מבושל, להגשה
– פטרוזיליה טרייה קצוצה, לגיריש

הוראות:

1. הכנת המרכיבים:
– נשטפים ומשטחים את הפולים השחותים.
– בסיר דאץ׳ הולנדי גדול או סיר כבד, מחממים את השמן זית באש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, משעים עד שישן איזהנשי וזהוב.

2. טורפים את הבקר:
– מוסיפים את תיק צלעות הבקר ובוחלים עד שהוא משקיר הבצק. שלב זה משפר את טעמו של הצימח.

3. משלבים ומבשלים:
– מוסיפים לסיר את חלקי הצ'וריזו או הלחן המעושן וצלעות חזיר (אם משתמשים).
– מוסיפים את הפולים הנזהמים ואת מרק הבקר. מוודאים שהנוזל מכסה את המרכיבים; אם לא – מוסיפים מים.
– מניחים את עלי התימין ושני חציי התפוח (צד חתוך מטה) בסיר. התפוח מוסיף מתיקות רכה שמאזנת את טעמי המנה.

4. מתיבלים ומבשלים:
– מתיבלים במלח ופלפל לטעם.
– מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מופחתים לסימר נמוך. מכסים ובולים להבשיל למשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהפולים רכים והבשר נפלא. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הדבקה.

5. השלמות סופיות:
– כאשר מבושל, מוסיפים החליפים וחציים התפוח.
– מתקנים תיבול אם הכרחי.

6. מגישים:
– מגישים את הצימח חם מעל אורז לבן מבושל.
– מגרישים בעירת פטרוזיל טרי קצוץ לגיריש.

תהנו ממנה ברזילאית מרתקת ומסורתית, מושלמת לארוחת ערב נעימה עם המשפחה או אירוע עם חברים!