מרוטב בתיכוני מרוקאי מפונק ותפוחי תמר

טאג'ין מרוקאי בקר כתומם ותמרים מתוקים

מנה מסורתית מרוקאית שמשלבת טעמים עשירים וארומטיים של בשר כתום עם מתיקות טבעית של תמרים. הטאג'ין, צלייה צפונית אפריקאית שמבשלים בטמפרטורות נמוכות, מאפשר לתבלינים לפתח טעמים עמוקים ומורכבים. הוגש על מיטה של כוסקוס רך או יחד עם לחם חם וקריספי, מדובר במנה שהיא חגיגה להתחושות.

מרכיבים

• 500 גרם (1 פאונד) בשר בקר כתום
• 12 תמרים, מנקוזים ומחוצבים לחציים
• 1 בצל גדול, פסול דק
• 3 שיני שום, כתושים
• 1 גזר גדול, קוביות קטנות
• 1 כפית קינמון גרוד
• 1 כפית כמון גרוד
• 1 כפית זנגביל גרוד
• 1 כפית כורכום גרוד
• 1/2 כפית כוסברה גרוד
• 1/2 כפית פלפל קייני (אופציונלי לחריף)
• 1 כוס מרק בקר
• 1/2 כוס עגבניות כתושות
• 1/4 כוס כוסברים טריים קטופים
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם

הוראות הכנה

1. חממי את שמן הזית בקיסריה גדולה או סיר בסיסי על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל וטגני עד שהם מפסיקים להיות שקופים ומתחילים לקרמל, כ-5-7 דקות.
2. הוסיפי את השום והגזר, ובשי עוד 3-4 דקות עד שהשום מפיץ ריח נעים.
3. הפך את הבשר הכתום, בעזרת כף עץ, לחתיכות קטנות. בשלי עד שהבשר מחומם ואינו ורוד יותר, כ-8-10 דקות.
4. ערבבי את כל התבלינים (קינמון, כמון, זנגביל, כורמא, כוסברה, פלפל קייני) ותיבלי במלח ופלפל שחור לפי הטעם. הרפי שתבלינים ייטבו בתערובת במשך 1-2 דקות.
5. יצקי את מרק הבקר ועגבניות הכתושות. הביאי את התערובת לרתיחה, לאחר מכן הורמי את הלהבה לעיקרה. כיסי את הסיר במכסה והטמי על להבה נמוכה משך כ-30 דקות, תערבבי מדי פעם.
6. הוסיפי את התמרים לסיר, קפי ובשלי עוד 10-15 דקות עד שהתמרים רכים והטעמים מתמזגים.
7. קחי כוסבר טרי קטוף לפני הגשה.

הצעות להגשה

מנה זו משתלבת באופן נפלא עם כוסכוס רך, אורז מבושל או לחם חם וקריספי. ניתן להוסיף קצת שקדים מטוגנים או זרעי שומשום על גבי המנה למרקם נוסף.

תיהנו מטעמיו העשירים והאקזוטיים של טאג'ין מרוקאי בקר כתום ותמרים עם יקיריכם וחוויה אמיתית של מסע אוכלי.