מערבות ירקות פרובנסיות: קשת צבעים דליקט איי דרום צרפת

קונפיטורי ירקות פרובנסאלי: הקשת הדרומית-צרפתית הצבעונית והממכרת

קונפיטורי ירקות פרובנסאלי, ידוע גם בשם ראטטוויה, הוא מנה קלאסית מאזור הפרובאנס שבצרפת. זו תערובת צבעונית וחיה של ירקות קיץ, כוללת מלפפון, קישוא, פלפלים מתוקים, בצל ועגבניות המתייבשת בתבלינים ארומטיים. המנה חוגגת את הפשטות והגמישות של ירקות טריים מהגינה וניתן להגיש אותה חמה, צמודה או בטמפרטורת חדר. היא מושלמת בשילוב עם לחם קראסטי, בשר מגורים צלוי או כמנה צמחונית עצמאית.

מרכיבים:

1 בצל, קוביות
2 קישואים, קוביות
2 פלפלים מתוקים (כל צבע), קצוצים
1 בצל גדול, קצוץ דק
4 עגבניות בשלות, קצוצות
4 שיני שום, מפורסמות
רבע כוס שמן זית כתית
1 כפית תימין יבש
1 כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
עלים רוזמרין טריים, לקישוט (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. הכנת הירקות:

להתחיל בהכנת כל הירקות. גררו את הבצל והקישוא, קצצו את הפלפלים והעגבניות וקצצו את הבצל דק. פורסו את שיני השום.

2. בישול הבצל והקישוא:

במחבת גדולה או בתנור הולנדי, החמימו 2 כפות של שמן זית באש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל הגרור ובשלו, ערבבו מדי פעם, עד שהוא משקיף ורך, כ-5-7 דקות. הוציאו את הבצל מהמחבת וצנחו בצד.
הוסיפו כף שמן זית נוספת לאותה מחבת והוסיפו את הקישוא הגרור. בשלו את הקישוא עד שהוא משקיף ורך, כ-5-7 דקות. הוציאו את הקישוא וצנחו בצד יחד עם הבצל.

3. טיגון התבלינים:

באותה מחבת, הוסיפו כל השמן זית השומר. הוסיפו את הבצל הקצוץ והפלפלים. בשלו עד שהירקות מתרככים, כ-5-7 דקות.
טגנו בשום הפרוס ובשלו עוד דקה נוספת, עד שהוא ריחני.

4. שלבי ערבוב והשקיה:

החזירו את הבצל והקישוא למחבת יחד עם הפלפלים והבצל. הוסיפו את העגבניות הקצוצות, התימין והאורגנו. תיבלו לפי הטעם במלח ופלפל שחור.
הורידו את האש למינימום ותנו לירקות להבשל ביחד, ערבבו מדי פעם, כ-30 דקות. הירקות צריכים להיות רכים ולהתמיז יחד לתוך ערבות מותאמת. אם התערובת נראית יבשה מדי, תוכלו להוסיף רתיחת מים או מרק ירקות.

5. הגשה:

טעמו והתאימו את עצה התיבול אם נחוץ. תנו לראטטוויה לקרר מעט לפני ההגשה.
קישוטו בעלים רוזמרין טריים אם אתם מעוניינים, והגישו עם לחם קראסטי, מעל אורז או כנלו כצד אפה למנה הראשית שלכם.

הניחוש על ירקות פרובנסאלי זה, האיסוף הטעים והמזין של המטבח הדרומי-צרפתי!