Seweryn Dominsky
נאקיות לב: פאי רועים מסורתי עם ציפוי תפוחי אדמה קטיפתי וזהב
הפאי של רועים הוא מאכל נוסטלגי ומרגיע שמביא חום עם כל ביטה. הוא מכיל מילוי טעים של בשר טחון מתובל, מעורבב עם ירקות, הכל מתכסה בקיסם של תפוחי אדמה קרמיים. מנה בסגנון ביתי זו מושלמת לאירוח משפחתי או לארוחת ערב נעימה.
רכיבים:
למילוי:
– 1 פאונד בשר כבש או בקר טחון
– 1 בצל גדול, קצוץ דק
– 2 שיני שום, כתושות
– 2 גזר גדולים, קלופים ופרוסים
– 1 כוס גריסים
– 2 כפות רוטב עגבניות
– 1 כוס מרק בקר
– 2 כפות רוטב וורסטרשייר
– 1 כפית טימין יבש
– מלח ופלפל לפי הצורך
לציפוי תפוחי האדמה:
– 4 תפוחי אדמה רוסט גדולים, קלופים ופרוסים
– 1/2 כוס חלב
– 1/4 כוס חמאה
– מלח ופלפל לפי הצורך
הוראות:
1. הכנת תפוחי האדמה:
– שים את קוביות התפוחי אדמה בסיר גדול וכסה במים קרים. הוסף קורט מלח.
– הביא לרתיחה גבוהה, ואז הפחם אש לרמה בינונית וצפוי עד שהתפוחים ירכיבו, כ-15-20 דקות.
– סנן את התפוחים והחזר אליהם לסיר. הוסף את החלב והחמאה, ורוסק עד שהתהודה. תיקח עם מלח ופלפל לפי הצורך.
2. בישול המילוי:
– חמם את התנור ל-200 מעלות צלטית (400 מעלות פרנהייט).
– בסקיילט גדול, בשר את השניצל או הבקר מעל לשיניים בינונית עד שהוא מבושל ושופץ. זף את רוב השומן.
– הוסף את הבצל הקצוץ, השום והגזר לסקיילט. בשל עד שהירקות ירכיבו, כ-5 דקות.
– הוסף את רוטב העגבניות, מרק הבקר, רוטב הורסטרשייר, הטימין הייבש, ואת הגריסים. רתם בינוני כח 8-10 דקות, עד שהתערובת צמיחה. תיקח עם מלח ופלפל לפי הצורך.
3. קיפוץ הפאי של רועים:
– העבר את המילוי של הבשר והירקות לתבנית אפיה, פורס אותו כדייל.
– כף את תפוחי האדמה הרוסקים מעל המילוי, מפשירים אותם לקצוות התבנית כדי ליצור חותם.
– צור שפה דקורטיבית בתפוחי האדמה הרוסקים בעזרת מזלג.
4. אפוי הפאי של רועים:
– אפו בתנור המחומם ל-25-20 דקות, עד שציפוי התפוחים הוא זהב והמילוי מבעבע סביב לקצוות.
– אפשר להשאיר את המנה לקרור מעט לפני הגשה.
תיהנו מפאי רועים מסורתי עם ציפוי תפוחי אדמה קטיפתי וזהב!
