Karol Smith
תערובת תיקנית של חזיר ימי ירקרק: שילוב פיקנטי של טעמי האי טרופיים
תיהנו מטעמים של הקריביים עם תערובת החזיר ימי ירקרק המרתקת הזו. המנה הזו מביאה יחד רצף עשיר של תבלינים וטעמים שהם החותמים של המטבח הימי הג'מייקני. החזיר הרך והמריר ממולח ברסק ג'רק חי ולאחר מכן ציפה על גריל לשלמות, המציע חריפות מהנה שמאוזנת על ידי מתיקותה של סלסת המנגו. השילוב הצבעוני הזה כשר לכל אירוע, ומפליא בלהביא לכל פגישה את רוחה של חיי האי בכל לעימה.
מרכיבים:
לחזיר ימי ירקרק:
– 2 פאונד של לחם עזים או כתף חזיר
– 1/4 כוס שמן זית
– 1/4 כוס רוטב סויה
– 1/2 כוס מיץ לימון טרי
– 2 כפיות פלפל ילקוט גרוד
– 1 כף סוכר בצבעוש
– 1 כף קינמון גרוד
– 1 כף מוסקט גרוד
– 4 שיני שום, מגוררות
– קיבה זחילה של זנגביל, מגורר
– 2 פלפלי סקוץ' בונט חזקים, מנוקים וקטני השועלית (או הבנרו לחריפות נמוכה יותר)
– קישון, פלפל שחור ומלח על פי הטעם
לסלסת המנגו:
– 2 מנגוים בשלים, קלופים וקולופים
– 1 בצל אדום קטן, קצוץ בפיות
– 1 פלפל ברמן אדום, קוביות
– 1/4 כוס כוסברה טרי, קטומת
– מיץ לימון טרי של פרי אחד
– מלח על פי הטעם
הוראות:
1. הכנת הרוטב ג'רק: בבלנדר או מעבד מזון, משלבים שמן זית, רוטב סויה, מיץ לימון, פלפל ילקוט, סוכר בצבעוש, קינמון, מוסקט, שום, זנגביל, פלפל סקוץ' בונט וקיבה ירוקה. מערבבים עד שהתערובת חלקה, ואז מתיבצעים במליחות ובפלפל שחור.
2. הטיגון של החזיר: מניחים את החזיר בשקית מחודשת גדולה או תבנית מיטבח שטוחה. משפכים על החזיר את הרוטב הג'רק ומוודאים שהוא כלול באופן מלא. מאטים או מכסים, ומקפידים להכניס למקרר לפחות 4 שעות, רצוי למשך לילה, כדי שהטעמים יתחדדו בצורה מלאה.
3. הכנת סלסת המנגו: בקערת ערבוב, משלבים את המנגו, הבצל האדום, הפלפל האדום והכוסברה. מעבירים על התערובת את מיץ הלימון הטרי ומתלבשים במלח. מערבבים היטב ומניחים בצד.
4. צליית החזיר: מחממים גריל חיצוני או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. מוציאים את החזיר מהרוטב ומאפשרים לרוב הנוזלים ליזום. משטחים את החזיר, מעבירים לעיתים תזו על הגריל עד שהוא מגיע לטמפרטורת פנים של 145°פה (כ-15-20 דקות, תלוי בעובי).
5. מניחים ומחתימים את החזיר: מניחים לחזיר שצלינו לנוח 5 דקות, ואז מקציפים לחוטיות.
6. מגישים: מסדרים את החזיר הקר על צלחת. מכסים בסלסת המנגו מהרכב, או מגישים בצד. מקנים תיאננה נוספת, אם רצוי.
מתענגים על תערובת החזיר ימי ירקרק, פיצוץ טרופי של טעמים שיעביר אתכם אל חופי הקריבי הנועזים!
[הטמע] https://www.youtube.com/embed/Bxr_X0LcSNw[/הטמע]
