Seweryn Dominsky
אושאר אוזבקי טוב: פילאו ראשי ובשר מסורט
פלאו, ידוע גם כפילאו, הוא מנה אהובה במטבח אוזבקי, כאשר הוא מכהן בטעמים ריחניים ומרכיבים מרובעים. המנה מוכנה מסורתית עם אורז, קוביות בשר (בדרך כלל כבש או בקר), בצל וגזר, המתבלים בתערובת תבלינים אשר מוסיפים למנה טעם עשיר ומנחם. המפתח לפילאור מושלם נמצא בטכניקת הבישול, המבטיחה שכל גרעין של אורז רך וטעים בלי להיות ללאמי. מנה זו אידיאלית למפגשי משפחה ואירועים מיוחדים, מביאה חום ושביעות לרוחך.
רכיבים:
– 2 כוסות אורז קריספי (מועדף בשמנתי או ז'זמין)
– חצי קילו כבש או בקר, חתוך לקוביות קטנות
– 3 גזרים גדולים, קלופים וקלופים
– 2 בצלים גדולים, כתומים לקבע
– 4-6 שיני שום שלמות (לא מקולפות)
– רבע כוס שמן צמח
– 2 כפיות כמון טחון
– כפית אפונה טחונת
– חצי כפית כורכום טחון
– כפית פפריקה
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
– 4 כוסות מים או מרק בקר
– אופציונלי: צימוקים, חומוס, או ברבריס לטקסטורה וטעם נוספים
הוראות:
1. הכנת האורז
1. שטוח בחים את האורז תחת מים קרים עד שהמים רץ בבהיר.
2. חדל את האורז במים קרים לכ-30 דקות, אז סנוק.
2. הבשר והירקות
1. חמם את השמן הירקות בסיר רחיח גדול או תנור הולנדי משחים על להבה בינונית-גבוהה.
2. הוסף את הבשר ובשר עד שהשום נחתם בכל הצידים.
3. הוסף את הבצלים וספוט בעודם מדומים.
4. הוסף את הגזר והמשך לבשל עוד 5-7 דקות, בערבב מדי פעם.
3. הוסף תבלינים ושום
1. הוסף את הכמון הטחון, התבלין הטחון, הכורכום הטחון, הפפריקה, מלח ופלפל שחור.
2. הוסף את שיני השום השלמות לתערובת.
4. שלח את האורז ואת המרק
1. פורץ את האורז המשוטף ונחוץ למעלה ארוחת הבשר והירקות בסיר.
2. שפוך את המים או מרק הבקר בזהירות מעל האורז, תוך וודא שכל האורז טבול.
5. בושל הפילאו
1. הביא את התערובת לרתיחה, אז צמיד את הלהבה לנמוך.
2. כיסה את הסיר בכף מתאימה צ׳י, ותן לה לבשל כשעה עשרים עד עשרים וחמש דקות, או עד שהאורז נבשל במלואו וסיפג את כל כמות הנוזל.
3. לאורך זמן, בזמן זה הימנע מלערבב את האורז לשמירה על טקסטורה מסורתית.
6. סיימו והגישו
1. לאחר שהאורז נבשל, הורידו את הסיר מהלהבה ותן לו לשבת, מכוסה, לכחול עוד 10 דקות.
2. ערבבו בעדינות את האורז עם מזון, משלבים את הבשר והירקות.
3. הגישו את הפילאו חם, מקושט בשיני שום שלמות נוספות או עשבי תיבול טריים אם מבוקש.
תהנו מהאושאר אוזבקי הנעים והריחני, מנה המאחדת את טעמי המטבח הלקוחים במרכז אסיה בכל נשימה מטופחת.
