Joe Roshkovsky
קונל דה ברושה עם רוטב ננטואה: שילוב מופלא במטבח הצרפתי
קונל דה ברושה, מנה צרפתית מומחית, המציגה כדורי דג עדינים עשויים מלוקרים ומכוסים ברוטב קרם נעים. העינגמה הזאת מוגשת כללית עם רוטב ננטואה, יצירת מרקמים עשירה וטעימה המורכבת מחמאת סרטן, זנבי סרטן, וטיפה יין לבן. מעולה לאירועים מיוחדים, המנה הזו מציגה את העלויות של המטבח הצרפתי.
רכיבים:
לקונלים:
– 450 גרם קציצות לוקר
– 300 מ"ל מים
– 60 גרם חמאה
– 120 גרם קמח לשימור
– 4 ביצים
– 120 מ"ל שמנת מתוקה
– מלח ופלפל לבן, טעם פרט
לרוטב ננטואה:
– 4 כפות חמאת סרטן
– 240 מ"ל מרק דגים
– 2 כפות קמח
– 60 מ"ל יין לבן
– 120 מ"ל שמנת מתוקה
– 60 מ"ל רוטב עגבניות
– 100 גרם זנבי סרטן, מבושלים ומנוקזים
– מלח ופלפל, טעם פרט
הוראות הכנה:
1. הכנת הקונלים:
1. קצוץ את הלוקר לקוביות קטנות ושימור במעבד מזון. פורר עד לקמצוץ.
2. בסיר, תביא את המים והחמאה לרתיחה. הסר מהאש והוסף את הקמח בפעם אחת. בלע כלפי קשר עד שהתערובת מתאחדת לכד.
3. החזר לאש בינונית ובשי על גביע ללא הרף כל הזמן, ל-2 דקות לייבוש את הבצק מעט.
4. הסר מהאש והוסף את הביצים, אחת בכל פעם, עד שהבצק חלק ומבריק.
5. בערבול את הלוקר הפורר, קמה מתוקה, מלח, ופלפל לבן עד שהם משולבים היטב.
6. צור את המשקעים לכדורי אובל באמצעות כפות כפל. תביא סיר גדול של מים ממוספר לרתיחה, לא לרתיחת סירת.
7. הורידו בעדינות את העיגולים לתוך המים הרתיחים ופוך ל- 15-20 דקות, או עד שהם זוחלים אל פני המים וקשוחים למגע. הסר עם קישון סיר וייבשו על מגבעות נייר.
2. הכנת רוטב ננטואה:
1. בסיר, המס החמאת סרטן מעל לחום בינוני. בערבול את הקמח ובשי במשך 2-3 דקות להכנת רוץ.
2. בהדרגה לבשל במרק הדגים והיין, להגיע לרתיחה. להפחית לרתיחה ולבשל עד ליושר.
3. לערב עם חלב המתוק ורוטב העגבניות, ולבשל עוד 5 דקות.
4. להוסיף את זנבי הסרטן, לבשל עד שיחמם בלבד. מתקת עם מלח ופלפל על פי הטעם.
3. כמוס את המנה:
1. מחממים את התנור ל- 350°F (175°C).
2. מסדרים את הקונלים הצולים בתבנית בייקו מאומץ. מעבירים את רוטב הננטואה מעל, מאשר שהקונלים כוסים היטב.
3. אפים בתנור המחומם ל 10-15 דקות, או עד שהרוטב מבער והקונלים מחממים.
4. מגישים מידית, מקושט מזנבי סרטן נוספים או תבלינים צעירות, לפי הרצון.
תתענו על קונל דה ברושה רבע עם רוטב ננטואה, חוויה אוכלת נפלאה ונצחית באמת!
