כחפורי: לחם גרוזיני מסורתי ממולא בגבינה

חציל חומוס: פיתה גרוזינית מקולטת צומת גבינה

חציל חומוס הוא גם ארוחה יפה וכלפי החוץ מגיאורגיה, הכוללת לחם בצורת סיר במילוי עשיר של גבינה, חמאה וביצה. המנה הזאת מאוד לב הרבה ומושלמת לארוחת בוקר או כחטיף מלא. השילוב של גבינה שממה וחלמון ביצה בליים בסיר לחם רך הוא פשוט לא ניתן לעמוד בפניו. הנה מתכון שלב אחר שלב להכנת אוכל טעים זה בבית.

חומרי מרכיב:

• 2 1/4 כוסות קמח רגיל
• חצי אריזה (2 1/4 כפיות) שמרים יבשים פעילים
• כפית סוכר
• כפית מלח
• 3/4 כוס מים חמים
• רבע כוס חלב
• 2 כפות שמן זית
• 1 1/2 כוסות גבינת פטה קרומה
• כוס גבינת מוצרלה מגוררת
• חצי כוס גבינת ריקוטה
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפות חמאה

הוראות:
הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה, ערבבו את המים החמים, הסוכר והשמרים. ערבבו ותנו לזה לעמוד לכ-5-10 דקות, או עד שיתקבל צנוע.
2. הוסיפו את החלב, חומץ הזית, המלח ו-1 1/2 כוסות של קמח לתערובת השמרים. ערבבו עד שהרכיבים משולבים היטב.
3. הוסיפו בהדרגה את שאר הקמח, בכל פעם בכמות של חצי כוס, עד שנוצר בצק רך. ייתכן שלא תצטרכו את כל הקמח.
4. העבירו את הבצק לשטיח מרופד בקמח וללוטו לכ-8-10 דקות, או עד שהבצק חלילי וגמיש.
5. שימו את הבצק בקערה בשמן משומן, כסו במגבת לחה, ותנו לו לזנוח במקום חם לכ-1-1.5 שעות, או עד שיוכפל בגודל.

הכנת המילוי:

1. בקערה, ערבבו יחד את גבינת הפטה, גבינת המוצרלה וגבינת הריקוטה.

הרכבת החציל חומוס:

1. חממו את התנור ל-450°F (230°C). שטחו קערת אפייה בנייר אפייה.
2. לאחר שהבצק עלה, תנו לו דפוק מטה וחלקו לשני חלקים שווים.
3. גללו כל חלק לצורת עגול, אורך כ-9-10 אינץ' כלל.
4. שימו את הבצק המגולל על הקערת האפייה המוכנה. מפשיטו של הגבינה באופן שטוח מעל המרכז של כל אובל הבצק, בעיקר בשוליו.
5. קפלו את שולי הבצק מעל המילוי של הגבינה כך שיגורו צורת סיר, וחצצו את הקצוות לסוג שחותם.
6. אפו בתנור המחומם מראש לכ-12-15 דקות, או עד שהלחם אזהר בוהק והגבינה המומסה ופורצת."
7. הוציאו את החציל חומוס מהתנור. עשו בור קטן במרכז המילוי בגבינה ושברו בתוכה ביצה. החזירו לתנור ואפו עוד ל-5-6 דקות, או עד שלבני הביצים קשים אך החלמונים עדיין רציפים.

הגשה:

1. הוציאו את החציל חומוס מהתנור וצבעו את הקצוות של הלחם בחמאה הממולטת.
2. הגישו חם, שברו את חלמון הביצה וערבבו אותו עם הגבינה הממורקת לפני שתקצעו חתיכות על מנת לשאוב את המילוי הלטוכני והטעים.

תיהנו מחציל חומוס ביתי, טעם אמיתי של מסורת הבישול הגרוזינית!