טאג'ין תגידינה מרוקאי מרובע העברה: צלייה פורתית עם קימלים ושקדים

תגינת עוף מרוקאית לבבית: צלייה מתוחכמת ונפלאה עם קיצן ושקדים

תגינת עוף מרוקאית היא צלייה עשירה וראויה לסעודה שמשלבת עוף רך, קיימי קיצון ושקדים קריספיים עם תערובת של תבלינים ליצירת מנה נדיבה ואקזוטית. מנה מסורתית צפוניאפריקאית זו מבושלת לאט כדי לאפשר לטעמים ליפול, כך שזה מושלם לשתי מושבעים ולארוחות יומיומיות. יש לספק אותה מעל קוסקוס או יחד עם לחם קרוסטי כדי לספוג את הרוטב העשיר.

מרכיבים

למרינדת העוף:

1 ק"ג ירך עוף, ללא עצמות וללא עור
2 כפות שמן זית
1 כפית כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה מתובלת
1 כפית זנגביל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית כורכום טחון
2 שיני שום, כתושות
מלח ופלפל, לפי הטעם

לתגינה:

2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ דק
3 שיני שום, כתושות
1 כפית כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה מתובלת
1 מקל קינמון
1 כוס מרק עוף
1 פחית (400 גרם) עגבניות קוביות
1 כוס קיצון מיובש, מחוצץ לשניים
1/2 כוס שקדים קלויים
1 כף דבש
1/4 כוס כוסברה טרייה, פטושה
1/4 כוס פטרוזיליה עלקום טריים, פטושים
* מלח ופלפל, לפי הטעם

הוראות

מרינדת העוף:

1. בקערה גדולה, מערבבים את השמן הזית, הכמון, הכוסברה, הפפריקה, הזנגביל, הקינמון, הכרכום, השום, המלח והפלפל.
2. מוסיפים את ירכות העוף ומטגנים היטב. מכסים את הקערה וממנעים במקרר לפחות שעה, מועדפת מנקודת מבט חווייתית.

כיוון:

1. מחממים את השמן הזית בתגינה גדולה או סיר עם קרקע כבדה מעל להבה בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ובוחלים עד שהוא ירך, כחמש דקות.
3. מוסיפים את השום, הכמון, הכוסברה, הפפריקה ואת מקל הקינמון. מבשלים עוד 2 דקות עד שיפיח.
4. מוסיפים את ירכות העוף הממורינדות לסיר, מבריחים אותן מכל צד.
5. מוסיפים את מרק העוף והעגבניות מהפחייה. מביאים לרתיחה, אז מופחתים להבה ומכסים.
6. מבשלים עוד 30 דקות, מערבים באופן מדי עת.
7. מוסיפים את קיצוני הייבש והדבש. ממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות, או עד שהעוף רך ומבושל מדי.
8. מערבבים בשקדים קלולים, בכוסברה ובפטרוזיליה. ממתיקים מלח ופלפל על פי הטעם.

הגשה:

מגישים את תגינת העוף המרוקאית חמה, מעל פיתה מקוסקוס או עם לחם קרוסטי בצד. קישוט עם כוסברה ופטרוזיליה קטנות נוספות אם מועדף.

תהנו מהטעמים העשירים והריחניים של הסעודא המזרחית המזהירה הזאת!