Karol Smith
צלעות חזה בארוגה בסגנון ברביקיו מתוקוממתוק עם טעם חמיץ
מחפשים מנה שמשלבת את טעמי הברביקיו הטיפוסיים, עם טוויסט מתוק וחמיץ? מתכון זה של צלעות חזה בארוגה בסגנון ברביקיו מתוק וחמיץ בוודאות יענה על צרכי הטעמים שלכם. הצלעות הרכות ממולחות ברוטב עשיר וטעים, ואז מבושלות לאט עד שהן מתרככות למופת. זו המנה המושלמת לארוחה עיקרית במסיבת משפחה או בסופ"ש בעישור.
רכיבים:
– 2 רצועות צלעות חזה עם עצם (כ-4-5 ק"ג)
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
# לרוטב הברביקיו המתוק והחמיץ:
– 1 גביע קטשופ
– 1/2 כוס חומץ תפוחים
– 1/4 כוס סוכר חום
– 1/4 כוס דבש
– 2 כפות רוטב וורסטרשייר
– 2 כפות חרדל (צהוב או דיז'ון)
– 1 כף רוטב סויה
– 2 שיני שום כתושות
– 1 כפית פפריקה מעושן
– 1/2 כפית פלפל קיין (אופציונלי, לחומץ נוסף)
– מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
הוראות:
1. הכנת הצלעות:
– הסרו את הקרשים הדקים מהצד של הצלעות על מנת לשפר את הרכות.
– מלחו את הצלעות באופן גס משני הצידים.
2. הכנת הרוטב:
– בסיר בינוני, טגנו את כל המרכיבים לרוטב הברביקיו המתוק והחמיץ.
– הביאו לרתיחה על להבה בינונית, לערבב מדי פעם.
– עקפו את הלהבה לרמה נמוכה ואפו את הרוטב כ-15-20 דקות, או עד להגעת לטקסטורת הרבדים הרצויה.
– טעמו והתאימו את התיבולים עם מלח, פלפל או חומץ נוסף על פי הצורך.
3. מארינד הצלעות:
– שימו את הצלעות בקערה גדולה או בשקית נטוחה.
– שפכו כשליש מהרוטב על הצלעות, וודאו שהן מוצפות היטב.
– תמרינדו במקרר לפחות שעתיים, מועדפת במיוחד לכל הלילה.
4. בישול איטי של הצלעות:
– הקמת תנור על 275°F (135°C).
– שימו את הצלעות על תבנית תנור גדולה, עצם למטה, וכסו באופן צמוד בנייר אלומיניום.
– אפו במשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהצלעות רכות והבשר מתבדל מהעצמות בקלות.
5. סיום על הגריל (אופציונלי אך מומלץ):
– הקמת גריל על להבה בינונית-גבוהה.
– הוציאו את הצלעות מהתנור ועם מברשת, ציירו שכבת רוטב שמור.
– גרילו את הצלעות כ-5-10 דקות מכל צד, או עד שהן מקבלות צריח יפה והופכות למעט קרמליות. שמרו עליהן עין זהירה למניעת שקיפה.
6. הגשה:
– הוציאו את הצלעות מהגריל והשאירו לנוח כמה דקות.
– חתכו לצלעות פרטיות והגישו עם רוטב בונוס נוסף לצדן.
תהנו מצלעות בסגנון ברביקיו בטעמים מתוקים וחמים עם תוספות מועדפות כמו סלט כרוב, לחם תירס או סלט ירקות טרי!
[הטבע]https://www.youtube.com/embed/kMwwL6Zp1yA[/embed]
